Wildkräutersalat mit schwarzer Johannisbeer‑Vinaigrette
Originalname Wildkräutersalat mit Johannisbeer-Vinaigrette
Frischer Wildkräutersalat aus jungen Blättern von Löwenzahn, Giersch, Brennnessel und weiteren Wildkräutern, dazu eine fruchtig-säuerliche Vinaigrette aus schwarzen Johannisbeeren. Nussige Kerne und etwas rote Zwiebel sorgen für Biss, die Beeren für eine tiefrote, aromatische Sauce. Ideal als sommerleichtes Hauptgericht oder elegante Beilage – randvoll mit Vitaminen und Bitterstoffen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wildkräuter in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, welke oder harte Stiele entfernen. Anschließend sehr gut trocken schleudern oder auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen, damit die Vinaigrette später gut haftet.
200 g gemischte junge Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Giersch, Brennnessel, Vogelmiere, Sauerampfer) -
Kirschtomaten halbieren. Gurke längs halbieren, das wässrige Kerngehäuse bei Bedarf mit einem Löffel ausschaben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
40 g Rote Zwiebel 150 g Kirschtomaten 120 g Gurke -
Walnuss- oder Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
40 g Walnusskerne oder Sonnenblumenkerne (geröstet, optional) -
Die Johannisbeeren für den Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Etwa 40 g Beeren beiseitestellen. Nach Belieben ein paar Beeren im Ganzen lassen, den Rest leicht mit der Gabel andrücken, damit sie im Salat leicht aufplatzen.
40 g schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt (aufgetaut) (ein Teil für den Salat, Rest für die Vinaigrette zurückhalten) -
Für die Johannisbeer‑Vinaigrette die restlichen Johannisbeeren mit Essig, Ahornsirup (oder Honig), Dijon‑Senf und einer Prise Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer keine Kerne mag, streicht die Masse durch ein feines Sieb.
1 ½ EL Ahornsirup oder flüssiger Honig 60 g schwarze Johannisbeeren, frisch oder aufgetaut 30 ml weißer Balsamico oder Apfelessig Salz (nach Geschmack) 1 TL Dijonsenf -
Olivenöl langsam zum Johannisbeer‑Püree gießen und dabei weiter mixen oder kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis eine leicht cremige, emulgierte Vinaigrette entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Ist die Vinaigrette zu dick, esslöffelweise Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
60 ml Olivenöl, mild 1 EL Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen, optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Wildkräuter in eine große Salatschüssel geben. Tomatenhälften, Gurkenscheiben, Zwiebelstreifen und die vorbereiteten Johannisbeeren hinzufügen. Alles locker miteinander vermengen.
150 g Kirschtomaten 40 g Rote Zwiebel 40 g schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt (aufgetaut) (ein Teil für den Salat, Rest für die Vinaigrette zurückhalten) 120 g Gurke -
Johannisbeer‑Vinaigrette kurz durchrühren und direkt vor dem Servieren über den Wildkräutersalat geben. Vorsichtig mischen, damit die zarten Blätter nicht zerquetscht werden. Mit den gerösteten Kernen bestreuen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack final abschmecken.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 g Walnusskerne oder Sonnenblumenkerne (geröstet, optional) -
Den Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann sofort servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Feines Sieb (optional)
- Stabmixer oder Schneebesen
- Salatschleuder oder sauberes Küchentuch
- hohes Gefäß
- Kleine Pfanne
- Kleines Messer
- Messbecher oder Esslöffel/Teelöffel
- große Salatschüssel
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