Kärntner Wildkräutersalat mit zwei Dressings

Name: Kärntner Wildkräutersalat mit zwei Dressings
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 80 g gemischte Wildkräuter (z.B. Vogelmiere, Giersch, Löwenzahn, Schafgarbe, Spitzwegerich); 120 g Kopfsalat oder Pflücksalat; 120 g Gurke; 120 g Kirschtomaten; 80 g Radieschen; 40 g Rote Zwiebel; 10 g Schnittlauch, frisch; 30 g Kürbiskerne; 120 g Käferbohnen oder andere gegarte Bohnen, abgetropft, optional; Salz, nach Geschmack; frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack; 40 ml Kürbiskernöl (oder gutes kaltgepresstes Pflanzenöl); 40 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl); 40 ml Apfelessig; 20 ml Wasser; 1 ½ TL Honig oder Zucker; 1 TL Mittelscharfer Senf; Salz, nach Geschmack; frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack; ½ Stück Knoblauchzehe, optional; 1 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), optional, fein gehackt; 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett); 80 g Sauerrahm oder Crème fraîche; 1 ½ EL Apfelessig oder Zitronensaft; 1 TL Honig oder Zucker; 1 TL Mittelscharfer Senf; 1 EL Wasser oder Milch, bei Bedarf zum Verdünnen; Salz, nach Geschmack; frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack; 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), optional, fein gehackt

Originalname Kärntner Wildkräutersalat

Ein frischer, aromatischer Salat aus regionalen Wildkräutern, zartem Blattsalat und knackigem Gemüse. Wähle zwischen einem klassischen Essig-Öl-Dressing oder einem cremigen Joghurt-Sauerrahm-Dressing – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.

Kärntner Wildkräutersalat mit zwei Dressings

Einfach: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# snacks & fingerfood # salate # wildkräuter # beilage # sommer # vegetarisch # frühling # glutenfrei # salat # kärnten # vorspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

210 kcal

7 g: Eiweiß
12 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
14 g: Fett
3 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
350 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Salatbasis

gemischte Wildkräuter (z.B. Vogelmiere, Giersch, Löwenzahn, Schafgarbe, Spitzwegerich) 80 g
Kopfsalat oder Pflücksalat 120 g
Gurke 120 g
Kirschtomaten 120 g
Radieschen 80 g
Rote Zwiebel 40 g
Schnittlauch, frisch 10 g
Kürbiskerne 30 g
Käferbohnen oder andere gegarte Bohnen abgetropft, optional 120 g
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Essig-Öl-Dressing

Kürbiskernöl (oder gutes kaltgepresstes Pflanzenöl) 40 ml
neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 ml
Apfelessig 40 ml
Wasser 20 ml
Honig oder Zucker 1 ½ TL
Mittelscharfer Senf 1 TL
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Knoblauchzehe optional ½ Stück
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) optional, fein gehackt 1 EL

Cremedressing (Alternative)

Naturjoghurt (3,5 % Fett) 120 g
Sauerrahm oder Crème fraîche 80 g
Apfelessig oder Zitronensaft 1 ½ EL
Honig oder Zucker 1 TL
Mittelscharfer Senf 1 TL
Wasser oder Milch bei Bedarf zum Verdünnen 1 EL
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) optional, fein gehackt 2 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneebesen oder Schraubglas mit Deckel
Esslöffel und Teelöffel zum Abmessen
Salatschleuder oder sauberes Küchentuch
Kleine Pfanne
kleines Schneidebrett
scharfes Messer
große Salatschüssel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Wildkräuter sorgfältig durchsehen, grobe Stiele entfernen. In kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend in einer Salatschleuder oder in einem sauberen Küchentuch gut trocknen.

Wildkräuter sorgfältig durchsehen, grobe Stiele entfernen. In kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend in einer Salatschleuder oder in einem sauberen Küchentuch gut trocknen.

80 g gemischte Wildkräuter (z.B. Vogelmiere, Giersch, Löwenzahn, Schafgarbe, Spitzwegerich)
Schritt 2 Kopfsalat putzen, äußere welke Blätter entfernen, Salat in mundgerechte Stücke zerteilen, gründlich waschen und gut trocknen.

Kopfsalat putzen, äußere welke Blätter entfernen, Salat in mundgerechte Stücke zerteilen, gründlich waschen und gut trocknen.

120 g Kopfsalat oder Pflücksalat
Schritt 3 Gurke waschen, nach Belieben schälen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.

Gurke waschen, nach Belieben schälen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.

120 g Gurke 120 g Kirschtomaten 80 g Radieschen
Schritt 4 Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

10 g Schnittlauch, frisch 40 g Rote Zwiebel
Schritt 5 Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. Käferbohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen, falls verwendet.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. Käferbohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen, falls verwendet.

Wartezeit 3 min

120 g Käferbohnen oder andere gegarte Bohnen (abgetropft, optional) 30 g Kürbiskerne
Schritt 6 Wildkräuter und Kopfsalat locker in einer großen Schüssel mischen. Gurke, Tomaten, Radieschen, Zwiebelringe, Schnittlauch und Bohnen dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber noch nicht durchmischen, damit die Blätter nicht zu früh zusammenfallen.

Wildkräuter und Kopfsalat locker in einer großen Schüssel mischen. Gurke, Tomaten, Radieschen, Zwiebelringe, Schnittlauch und Bohnen dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber noch nicht durchmischen, damit die Blätter nicht zu früh zusammenfallen.

frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 7 Für das Essig-Öl-Dressing Kürbiskernöl, neutrales Öl, Apfelessig und Wasser in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben. Honig und Senf zufügen.

Für das Essig-Öl-Dressing Kürbiskernöl, neutrales Öl, Apfelessig und Wasser in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben. Honig und Senf zufügen.

40 ml Kürbiskernöl (oder gutes kaltgepresstes Pflanzenöl) 40 ml Apfelessig 20 ml Wasser 40 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 ½ TL Honig oder Zucker 1 TL Mittelscharfer Senf
Schritt 8 Knoblauch, falls verwendet, sehr fein hacken oder pressen und zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen zu einem homogenen Dressing verrühren. Gehackte frische Kräuter unterrühren. Nach Geschmack abschmecken und beiseitestellen.

Knoblauch, falls verwendet, sehr fein hacken oder pressen und zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen zu einem homogenen Dressing verrühren. Gehackte frische Kräuter unterrühren. Nach Geschmack abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Salz (nach Geschmack) 1 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) (optional, fein gehackt) ½ Stück Knoblauchzehe (optional) frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 9 Für das Cremedressing Joghurt und Sauerrahm in eine Schüssel geben und glatt rühren. Apfelessig oder Zitronensaft, Honig und Senf hinzufügen und gut verrühren.

Für das Cremedressing Joghurt und Sauerrahm in eine Schüssel geben und glatt rühren. Apfelessig oder Zitronensaft, Honig und Senf hinzufügen und gut verrühren.

1 ½ EL Apfelessig oder Zitronensaft 1 TL Honig oder Zucker 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 1 TL Mittelscharfer Senf 80 g Sauerrahm oder Crème fraîche
Schritt 10 Nach Bedarf etwas Wasser oder Milch unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, frische Kräuter einrühren und abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Nach Bedarf etwas Wasser oder Milch unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, frische Kräuter einrühren und abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Wartezeit 5 min

Salz (nach Geschmack) frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Wasser oder Milch (bei Bedarf zum Verdünnen) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) (optional, fein gehackt)
Schritt 11 Kurz vor dem Servieren das gewünschte Dressing (Essig-Öl oder Creme) über den Salat geben. Alles behutsam mit sauberen Händen oder Salatbesteck mischen, damit die Blätter nicht zerdrückt werden. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.

Kurz vor dem Servieren das gewünschte Dressing (Essig-Öl oder Creme) über den Salat geben. Alles behutsam mit sauberen Händen oder Salatbesteck mischen, damit die Blätter nicht zerdrückt werden. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 2 min

30 g Kürbiskerne