Michirones – Dicke Bohnen mit Chorizo und Chili

Die getrockneten dicken Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelte Wassermenge zur Bohnenmenge) und über Nacht 8–12 Stunden einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Bohnen kurz unter fließendem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Tomaten bei Verwendung von frischen Tomaten würfeln.

Chorizo in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Speck in grobe Würfel oder Streifen schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe annehmen und Fett austritt.

Wartezeit 4 min

Zwiebel und Karotte zum Speck geben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Dann den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel bzw. stückige Tomaten und die Chorizoscheiben in den Topf geben. 2–3 Minuten mitbraten, damit sich Röst- und Wurstaromen entwickeln.

Wartezeit 3 min

Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) über die Mischung streuen und kurz, etwa 30 Sekunden, unter Rühren mitrösten. Achtung: nicht zu lange, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

Wartezeit 1 min

Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Dann die eingeweichten Bohnen, den Schinkenknochen, Lorbeerblätter und die Chilischoten bzw. Chiliflocken in den Topf geben.

Wartezeit 2 min

Mit Wasser auffüllen, bis Bohnen und Fleisch gut bedeckt sind (ca. 1,8 Liter, bei Bedarf zusätzlich Wasser oder Brühe verwenden). Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass der Eintopf nur leise köchelt.

Wartezeit 10 min

Den Eintopf 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 1 h 30 min

Wenn die Bohnen weich sind, den Schinkenknochen aus dem Topf nehmen. Etwas abkühlen lassen, Fleischreste vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder in den Eintopf geben. Lorbeerblätter und eventuell ganze Chilischoten entfernen.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken, kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen und leicht unterrühren. Michirones heiß in Schalen servieren, idealerweise mit frischem, kräftigem Brot zum Tunken.