Bärlauchknödel mit karamellisierten Tomaten und Parmesan-Kruste

Name: Bärlauchknödel mit karamellisierten Tomaten und Parmesan-Kruste
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 EL Balsamico Essig; 250 g Kirschtomaten; 1 nach Belieben Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 200 ml Milch; 250 g Knödelbrot oder altbackene Semmeln; 100 g Frischer Bärlauch; 50 g Magertopfen (Magerquark); 50 g Weiche Butter; 1 Stück Zwiebel; 50 g geriebener Parmesan; 2 Stück Eier; 1 g Salz; 1 g Pfeffer; 1 g frisch geriebene Muskatnuss; 1 Stück Knoblauch

Erleben Sie die harmonische Verschmelzung von Bärlauch und cremigem Knödelbrot, perfekt durch die karamellisierten Kirschtomaten, die mit ihrer natürlichen Süße und dem Balsamico-Essig einen umwerfenden Kontrast bieten. Jedes Bissen ist ein Fest der Aromen, abgerundet mit einer knusprigen Parmesan-Kruste, die dem Gericht ein zusätzliches Geschmackserlebnis verleiht. Diese traditionelle österreichische Speise wird sicherlich die Herzen aller Feinschmecker erobern!

Einfach: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

5.0 (1)

Vegetarisch Aktualisiert am 30. April 2026

Rezept von nicolaskainz

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Brot gießen. 10 Minuten einweichen lassen.

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Brot gießen. 10 Minuten einweichen lassen.
Schritt 2 Bärlauch gründlich waschen, trocknen und fein hacken.

Bärlauch gründlich waschen, trocknen und fein hacken.
Schritt 3 Zwiebel (und optional Knoblauch) in etwas Butter glasig dünsten.

Zwiebel (und optional Knoblauch) in etwas Butter glasig dünsten.
Schritt 4 Eingeweichtes Brot mit gedünsteter Zwiebel, gehacktem Bärlauch, Eiern, Topfen, 25g Parmesan, weicher Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.

Eingeweichtes Brot mit gedünsteter Zwiebel, gehacktem Bärlauch, Eiern, Topfen, 25g Parmesan, weicher Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
Schritt 5 Mit feuchten Händen 8-10 Knödel formen.

Mit feuchten Händen 8-10 Knödel formen.
Schritt 6 In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel vorsichtig hineingeben und bei geringer Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel vorsichtig hineingeben und bei geringer Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Schritt 7 Währenddessen Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zucker, Balsamico, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.

Währenddessen Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zucker, Balsamico, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Schritt 8 Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Schritt 9 Restlichen Parmesan in einer Pfanne goldbraun rösten.

Restlichen Parmesan in einer Pfanne goldbraun rösten.
Schritt 10 Knödel in der Pfanne kurz schwenken, um sie mit der Parmesan-Kruste zu überziehen.

Knödel in der Pfanne kurz schwenken, um sie mit der Parmesan-Kruste zu überziehen.
Schritt 11 Anrichten: Knödel auf Teller geben, karamellisierte Tomaten darüber verteilen und mit frischen Bärlauchstreifen garnieren.

Anrichten: Knödel auf Teller geben, karamellisierte Tomaten darüber verteilen und mit frischen Bärlauchstreifen garnieren.