Bärlauchknödel mit karamellisierten Tomaten und Parmesan-Kruste
Erleben Sie die harmonische Verschmelzung von Bärlauch und cremigem Knödelbrot, perfekt durch die karamellisierten Kirschtomaten, die mit ihrer natürlichen Süße und dem Balsamico-Essig einen umwerfenden Kontrast bieten. Jedes Bissen ist ein Fest der Aromen, abgerundet mit einer knusprigen Parmesan-Kruste, die dem Gericht ein zusätzliches Geschmackserlebnis verleiht. Diese traditionelle österreichische Speise wird sicherlich die Herzen aller Feinschmecker erobern!
Zutaten
Karamellisierte Kirschtomaten
- Balsamico Essig 1 EL
- Kirschtomaten 250 g
- Pfeffer 1 nach Belieben
- Olivenöl 2 EL
- Zucker 1 TL
- Salz 1 TL
Knödel
- Milch 200 ml
- Knödelbrot oder altbackene Semmeln 250 g
- Frischer Bärlauch 100 g
- Magertopfen (Magerquark) 50 g
- Weiche Butter 50 g
- Zwiebel 1 Stück
- geriebener Parmesan 50 g
- Eier 2 Stück
- Salz 1 g
- Pfeffer 1 g
- frisch geriebene Muskatnuss 1 g
- Knoblauch 1 Stück
Schritte
- Schritt 1
Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Brot gießen. 10 Minuten einweichen lassen.
- Schritt 2
Bärlauch gründlich waschen, trocknen und fein hacken.
- Schritt 3
Zwiebel (und optional Knoblauch) in etwas Butter glasig dünsten.
- Schritt 4
Eingeweichtes Brot mit gedünsteter Zwiebel, gehacktem Bärlauch, Eiern, Topfen, 25g Parmesan, weicher Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- Schritt 5
Mit feuchten Händen 8-10 Knödel formen.
- Schritt 6
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel vorsichtig hineingeben und bei geringer Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Schritt 7
Währenddessen Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zucker, Balsamico, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- Schritt 8
Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
- Schritt 9
Restlichen Parmesan in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Schritt 10
Knödel in der Pfanne kurz schwenken, um sie mit der Parmesan-Kruste zu überziehen.
- Schritt 11
Anrichten: Knödel auf Teller geben, karamellisierte Tomaten darüber verteilen und mit frischen Bärlauchstreifen garnieren.
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