Bärlauchknödel mit karamellisierten Tomaten und Parmesan-Kruste
Erleben Sie die harmonische Verschmelzung von Bärlauch und cremigem Knödelbrot, perfekt durch die karamellisierten Kirschtomaten, die mit ihrer natürlichen Süße und dem Balsamico-Essig einen umwerfenden Kontrast bieten. Jedes Bissen ist ein Fest der Aromen, abgerundet mit einer knusprigen Parmesan-Kruste, die dem Gericht ein zusätzliches Geschmackserlebnis verleiht. Diese traditionelle österreichische Speise wird sicherlich die Herzen aller Feinschmecker erobern!
Zutaten
Karamellisierte Kirschtomaten
- 1 EL Balsamico Essig
- 250 g Kirschtomaten
- 1 nach Belieben Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Knödel
- 200 ml Milch
- 250 g Knödelbrot oder altbackene Semmeln
- 100 g Frischer Bärlauch
- 50 g Magertopfen (Magerquark)
- 50 g Weiche Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Stück Eier
- 1 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 g frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Stück Knoblauch
Schritte
- Schritt 1
Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Brot gießen. 10 Minuten einweichen lassen.
- Schritt 2
Bärlauch gründlich waschen, trocknen und fein hacken.
- Schritt 3
Zwiebel (und optional Knoblauch) in etwas Butter glasig dünsten.
- Schritt 4
Eingeweichtes Brot mit gedünsteter Zwiebel, gehacktem Bärlauch, Eiern, Topfen, 25g Parmesan, weicher Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- Schritt 5
Mit feuchten Händen 8-10 Knödel formen.
- Schritt 6
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel vorsichtig hineingeben und bei geringer Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Schritt 7
Währenddessen Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zucker, Balsamico, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- Schritt 8
Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
- Schritt 9
Restlichen Parmesan in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Schritt 10
Knödel in der Pfanne kurz schwenken, um sie mit der Parmesan-Kruste zu überziehen.
- Schritt 11
Anrichten: Knödel auf Teller geben, karamellisierte Tomaten darüber verteilen und mit frischen Bärlauchstreifen garnieren.
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