Bärlauch-Erdäpfelknödel mit brauner Butter

Erdäpfel in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und je nach Größe 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abseihen, kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 s

Die noch warmen Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Auf einem Blech oder in einer großen Schüssel etwas ausbreiten und etwa 10 Minuten auskühlen lassen, damit sie trockener werden.

Wartezeit 10 s

Bärlauch waschen, gut trocken schleudern und grob in Streifen schneiden.

Bärlauch mit einem Messer sehr fein hacken oder in einem Mixer kurz zerkleinern, dabei nicht zu lange mixen, damit er nicht bitter wird. Beiseitestellen.

Die leicht abgekühlten, gepressten Erdäpfel mit Butter, Topfen und den Eiern in eine große Schüssel geben. Mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Fein gehackten Bärlauch unter die Erdäpfelmasse mischen. Dann Mehl und zunächst etwa zwei Drittel der Semmelbrösel zugeben und alles mit den Händen rasch zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Falls der Teig noch zu klebrig ist, nach und nach weitere Semmelbrösel einarbeiten, bis er sich gut formen lässt.

Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit Mehl und Brösel quellen können.

Wartezeit 20 s

Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (es soll nur leise köcheln, nicht sprudelnd kochen). Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 10–12 gleich große Knödel formen.

Wartezeit 10 s

Knödel vorsichtig ins siedende Wasser legen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht zieht, und die Knödel 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich fest anfühlen.

Wartezeit 15 s

Während die Knödel garen, die Butter für die braune Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne langsam schmelzen. Bei mittlerer Hitze weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Den Topf sofort vom Herd ziehen, damit sie nicht verbrennt.

Wartezeit 8 s

Nach Belieben eine kleine Prise Salz in die braune Butter geben. Wer mag, reibt etwas Zitronenschale hinein, das macht die Butter frischer.

Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller setzen. Mit der heißen braunen Butter großzügig übergießen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit ein paar feinen Bärlauchstreifen garnieren. Sofort servieren.