Bärlauch-Knödel auf Rahmchampignons

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist, und gleichmäßig über das Brot gießen. Alles kurz durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen und dann zum eingeweichten Brot geben.

Wartezeit 4 min

Bärlauch kalt waschen, gut trocken schleudern und fein schneiden. Zusammen mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan zum Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Wenn die Masse sehr weich oder klebrig ist, nach und nach Semmelbrösel untermischen, bis sich beim Testen ein kleiner Knödel formen lässt, der seine Form behält.

Knödelmasse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Brot vollständig durchweichen und die Masse etwas anziehen kann.

Wartezeit 15 min

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (es soll knapp unter dem Kochpunkt sein). Hände mit etwas Butter oder kaltem Wasser benetzen und aus der Masse 8–10 gleich große Knödel formen, gut zusammendrücken, damit sie nicht zerfallen.

Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Temperatur so regulieren, dass das Wasser nur leicht simmert. Knödel 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie sich etwas aufgebläht haben und an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen die Rahmchampignons zubereiten.

Wartezeit 18 min

Champignons mit einem Tuch oder Pinsel säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch kurz zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Champignons in die Pfanne geben, mit etwas Abstand verteilen und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis Flüssigkeit austritt und wieder weitgehend verdampft ist und die Pilze leichte Röstspuren bekommen.

Wartezeit 7 min

Mit Paprikapulver bestäuben, kurz durchschwenken und mit Weißwein ablöschen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 3 min

Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Sahne einrühren und die Sauce 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und die Petersilie unterrühren.

Wartezeit 8 min

Parmesan frisch reiben. Petersilie fein schneiden und Zitronenschale abreiben. Alles bereitstellen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.

Rahmchampignons auf tiefen Tellern verteilen, je 2–3 Bärlauch-Knödel daraufsetzen. Mit Parmesan und etwas Petersilie bestreuen, nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden und sofort servieren.