Cenci di Carnevale – Italienisches Faschingsgebäck

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.

Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Zucker, Vanillezucker, eine gute Prise Salz, die weiche Butter in kleinen Stücken, die abgeriebene Zitronenschale, Grappa (oder Vin Santo/Marsala) und die Milch hinzufügen.

Alles mit einer Gabel grob vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, wenig Mehl einarbeiten; ist er zu trocken, tropfenweise Milch zugeben. Der Teig soll weich, aber nicht mehr klebrig sein.

Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken (Frischhaltefolie oder Schüssel) und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen, damit er entspannen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 4–6 Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). Den restlichen Teig währenddessen abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.

Aus der Teigplatte mit einem Teigrad oder Messer Streifen von etwa 3–4 cm Breite und 8–10 cm Länge schneiden. Nach Belieben in der Mitte einen kleinen Schlitz einschneiden und ein Ende hindurchziehen, um die typische gedrehte Form zu erhalten. Vorgang mit allen Teigportionen wiederholen.

Das Frittieröl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Steigen Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Die Teigstreifen portionsweise ins heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. Pro Seite etwa 1–2 Minuten goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden. Sie sollen knusprig werden, aber nicht zu dunkel.

Die fertigen Cenci mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Weitere Portionen ebenso frittieren.

Die noch leicht warmen Cenci großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen und danach luftdicht aufbewahren. Frisch sind sie am knusprigsten.