Wildkräutersuppe mit Heidelbeeröl
Feine, sommerliche Wildkräutersuppe aus Bärlauch, Petersilie und weiteren Kräutern, mit etwas Kartoffel cremig gebunden und mit einem fruchtig-säuerlichen Heidelbeeröl verfeinert. Die warm servierte Suppe ist leicht, aromatisch-nussig und erhält durch das Heidelbeeröl eine elegante Süße und frische Säure – ideal als leichtes Mittagessen oder raffinierte Vorspeise an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Wildkräuter und Petersilie verlesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und gut trocken schleudern oder abtropfen lassen.
20 g Frische glatte Petersilie (inklusive Stiele) 200 g mehligkochende Kartoffeln 80 g Wildkräuter-Mischung (z. B. Bärlauch, Giersch, junge Brennnesseln, Sauerampfer, Löwenzahnblätter) (gewaschen, trocken geschleudert) 80 g weiße Zwiebel 8 g Knoblauchzehen -
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl 80 g weiße Zwiebel 8 g Knoblauchzehen -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 15 min
200 g mehligkochende Kartoffeln 800 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht oder gute Bio-Qualität) -
Während die Kartoffeln garen, die Wildkräuter und die Petersilie grob schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen.
20 g Frische glatte Petersilie (inklusive Stiele) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 80 g Wildkräuter-Mischung (z. B. Bärlauch, Giersch, junge Brennnesseln, Sauerampfer, Löwenzahnblätter) (gewaschen, trocken geschleudert) -
Wenn die Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd ziehen. Wildkräuter und Petersilie in den heißen Sud geben, Deckel auflegen und 3–4 Minuten ziehen lassen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben, aber ihre frische Farbe behalten.
Wartezeit 4 min
20 g Frische glatte Petersilie (inklusive Stiele) 80 g Wildkräuter-Mischung (z. B. Bärlauch, Giersch, junge Brennnesseln, Sauerampfer, Löwenzahnblätter) (gewaschen, trocken geschleudert) -
Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers portionsweise arbeiten und Vorsicht wegen der heißen Flüssigkeit walten lassen.
-
Pflanzliche Sahne, 1–2 TL Zitronensaft und eine kleine Prise Zitronenabrieb zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Wartezeit 3 min
Meersalz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 ml Pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacreme) (optional, für extra Cremigkeit) -
Für das Heidelbeeröl die Heidelbeeren in ein schmales Gefäß geben und mit einem Stabmixer oder einer Gabel grob pürieren. Öl und Zitronensaft zugeben und kurz mixen, bis eine leicht gebundene, noch stückige Mischung entsteht. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft 80 g frische Heidelbeeren 60 ml mildes Olivenöl oder Traubenkernöl -
Heidelbeeröl etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In dieser Zeit zarte Wildkräuter- oder Petersilienblättchen für die Garnitur bereitlegen.
Wartezeit 5 min
5 g einige zarte Wildkräuterblättchen oder Petersilienblätter (für die Garnitur, optional) -
Die heiße Wildkräutersuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit einem Löffel das Heidelbeeröl kreisförmig oder in Punkten auf die Oberfläche träufeln. Nach Belieben mit einzelnen Wildkräuterblättchen garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleiner Schneebesen oder Löffel
- Schüssel oder hohes Rührgefäß
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Zitronenpresse
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.