Wiener Wäschermädeln – Marillen in Wein-Zimt-Sauce
Originalname Wiener Wäschermädeln
Wiener Wäschermädeln sind ein altes, fast vergessenes Dessert aus Wien: pochierte Marillen in einer süßen Weißwein-Zimt-Sauce, leicht gebunden und warm serviert. Die Frucht bleibt dabei saftig und aromatisch, die Sauce duftet nach Zitrone, Zimt und Vanille. Ideal als elegantes Dessert nach einem deftigen Essen oder als feine Mehlspeise im Sommer, wenn die Marillen Saison haben.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Sehr reife Früchte verwenden, sie sollen duften und leicht nachgeben, aber nicht matschig sein.
600 g reife Marillen (Aprikosen) -
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und mit einem Messer oder Zestenreißer feine Streifen von etwa einer halben Zitrone abziehen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
½ Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt ½ Stück Bio-Zitrone, davon die Schale (Zesten) -
Weißwein und Wasser in einen Topf geben. Zucker, eine kleine Prise Salz sowie Zimtstange, Zitronenzesten, Vanillemark und die ausgekratzte Schote (falls verwendet) zufügen. Kurz verrühren.
120 g Kristallzucker ½ Stück Bio-Zitrone, davon die Schale (Zesten) 1 Stück Zimtstange 150 ml Wasser Salz (nach Geschmack) ½ Stück Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt 250 ml Trockener Weißwein -
Den Weinansatz aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Alkohol weitgehend verkocht.
Wartezeit 7 min
-
Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig in den leise köchelnden Sud setzen. Hitze reduzieren und die Früchte 5–8 Minuten pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch den Topf leicht rütteln, statt zu rühren, damit die Marillen nicht zerfallen.
Wartezeit 8 min
600 g reife Marillen (Aprikosen) -
Mit einem Schaumlöffel die Marillen vorsichtig herausheben und in eine flache Schale legen. Warm halten (z.B. im leicht geöffneten, nur lauwarmen Ofen).
-
Zimtstange, Vanilleschote und Zitronenzesten aus dem Sud entfernen. Stärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in den leicht köchelnden Sud gießen und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Wartezeit 2 min
10 g Speisestärke (z.B. Maisstärke) -
Butter in die heiße Sauce geben und mit dem Schneebesen einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce leicht glänzt. Bei Bedarf mit etwas Zucker oder einer Prise Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 20 g Butter 120 g Kristallzucker -
Marillen auf Dessertteller oder in Schalen verteilen. Heiße Wein-Zimt-Sauce darüber schöpfen. Nach Wunsch mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas Vanilleeis servieren, mit Puderzucker bestäuben und mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren. Sofort genießen.
2 Stängel Frische Minze oder Zitronenmelisse (optional) 1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional) 4 EL Schlagsahne oder Vanilleeis zum Servieren (optional) -
Vor dem Servieren können die pochierten Marillen auch 10 Minuten ruhen, damit sie die Aromen der Sauce besser annehmen. Lauwarm schmecken sie besonders harmonisch.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Topf, mittelgroß
- Waage
- kleine Schale oder Auflaufform
- Messbecher
- Schaumlöffel
- Zestenreißer oder feine Reibe
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.