Zuckerbäckerei Wiener Art – Klassische Vanillekipferl & Linzer Augen
Originalname Zuckerbäckerei (Wiener Art)
Eine kleine Auswahl klassischer Wiener Zuckerbäckerei: zarte Vanillekipferl und fruchtige Linzer Augen aus mürbem Nuss- und Mandelteig. Beide Gebäcke stehen für die traditionelle Kaffeehaus- und Weihnachtskultur Wiens: buttrig, fein gewürzt und auf der Zunge zergehend. Perfekt zu Kaffee, Tee oder als festliche Keksdose zum Verschenken.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 1 h
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3.5 g
- davon gesättigt
- 0.8 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für die Vanillekipferl Mehl in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln und Zucker zugeben und alles kurz vermischen. Eine kleine Prise Salz einstreuen.
Für die Vanillekipferl Mehl in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln und Zucker zugeben und alles kurz vermischen. Eine kleine Prise Salz einstreuen.
80 g Zucker (fein, z.B. Backzucker) 280 g Weizenmehl Type 405 Salz (nach Geschmack) 100 g gemahlene Mandeln -
Schritt 2 Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, ohne die Butter zu stark zu erwärmen.
Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, ohne die Butter zu stark zu erwärmen.
200 g Butter (kalt) -
Schritt 3 Eigelbe und Vanillezucker zufügen. Alles zügig zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten – nur so lange bearbeiten, bis sich der Teig verbindet, damit er zart bleibt.
Eigelbe und Vanillezucker zufügen. Alles zügig zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten – nur so lange bearbeiten, bis sich der Teig verbindet, damit er zart bleibt.
1 Päckchen Vanillezucker 2 Stück Eigelb (Größe M) -
Schritt 4 Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, ruhen lassen.
Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, ruhen lassen.
Wartezeit 2 h
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Schritt 5 Für den Vanillezucker-Mantel Puderzucker in eine flache Schüssel sieben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und gründlich unter den Puderzucker mischen. Beiseitestellen.
Für den Vanillezucker-Mantel Puderzucker in eine flache Schüssel sieben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und gründlich unter den Puderzucker mischen. Beiseitestellen.
80 g Puderzucker ½ Stück Vanilleschote -
Schritt 6 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Kipferlteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidiger werden lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Kipferlteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidiger werden lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu dünnen Röllchen rollen und zu Kipferl biegen. Auf das vorbereitete Blech legen, etwas Abstand lassen.
Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu dünnen Röllchen rollen und zu Kipferl biegen. Auf das vorbereitete Blech legen, etwas Abstand lassen.
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Schritt 8 Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind, die Kipferl aber noch hell wirken. Blech aus dem Ofen nehmen.
Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind, die Kipferl aber noch hell wirken. Blech aus dem Ofen nehmen.
Wartezeit 12 min
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Schritt 9 Die noch warmen Kipferl vorsichtig mit einem kleinen Messer oder Palette vom Blech heben und sofort im Vanille-Puderzucker wälzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Die noch warmen Kipferl vorsichtig mit einem kleinen Messer oder Palette vom Blech heben und sofort im Vanille-Puderzucker wälzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 10 Für die Linzer Augen Mehl in eine Schüssel sieben. Puderzucker, gemahlene Haselnüsse und eine kleine Prise Salz zugeben und vermischen.
Für die Linzer Augen Mehl in eine Schüssel sieben. Puderzucker, gemahlene Haselnüsse und eine kleine Prise Salz zugeben und vermischen.
250 g Weizenmehl Type 405 80 g Gemahlene Haselnüsse 100 g Puderzucker Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Kalte Butter in Stückchen, Eigelb, Vanillezucker und fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Kalte Butter in Stückchen, Eigelb, Vanillezucker und fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelt) 1 Stück Eigelb (Größe M) 200 g Butter (kalt) 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 12 Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich gut ausrollen lässt.
Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird und sich gut ausrollen lässt.
Wartezeit 1 h
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Schritt 13 Backofen erneut auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech(e) mit Backpapier auslegen. Den Linzer-Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
Backofen erneut auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech(e) mit Backpapier auslegen. Den Linzer-Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
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Schritt 14 Mit runden Ausstechern Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte mit einem kleinen Ausstecher (z.B. Herz, Stern oder Loch) die typische Öffnung ausstechen. Plätzchen auf das Blech legen.
Mit runden Ausstechern Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte mit einem kleinen Ausstecher (z.B. Herz, Stern oder Loch) die typische Öffnung ausstechen. Plätzchen auf das Blech legen.
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Schritt 15 Linzer Augen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Linzer Augen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 16 Für die Füllung die Marmelade in einem kleinen Topf bei milder Hitze erwärmen, bis sie leicht flüssig ist. Falls sie sehr stückig ist, kurz durch ein Sieb streichen.
Für die Füllung die Marmelade in einem kleinen Topf bei milder Hitze erwärmen, bis sie leicht flüssig ist. Falls sie sehr stückig ist, kurz durch ein Sieb streichen.
180 g rote Marmelade (Johannisbeer- oder Himbeermarmelade) -
Schritt 17 Die ungelochten Kekse (Böden) mit etwas warmer Marmelade bestreichen. Einen gelochten Keks als Deckel aufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade den Rand gerade erreicht.
Die ungelochten Kekse (Böden) mit etwas warmer Marmelade bestreichen. Einen gelochten Keks als Deckel aufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade den Rand gerade erreicht.
Wartezeit 10 min
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Schritt 18 Gefüllte Linzer Augen mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen und trocknen lassen, bevor sie in Dosen geschichtet werden.
Gefüllte Linzer Augen mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen und trocknen lassen, bevor sie in Dosen geschichtet werden.
Wartezeit 30 min
40 g Puderzucker
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Palette oder Kuchenheber
- Backofen
- Ausstechformen (rund und klein für die Mitte)
- Backbleche
- Sieb
- Frischhaltefolie
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- kleiner Topf
- Backpapier
- Messer
- Messlöffel
- Teigrolle
- Schneidbrett
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