Sagne e fagioli – Hausgemachte Nudelstücke mit Bohnen

Mehl und Hartweizengrieß in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Salz und Olivenöl dazugeben. Nach und nach das zimmerwarme Wasser einarbeiten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, in Frischhaltefolie oder abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden. Rosmarinzweig kurz abspülen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

Knoblauch, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt hinzufügen, 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt. Chiliflocken einstreuen.

Passierte Tomaten zugießen, umrühren und 5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 s

Die vorgegarten weißen Bohnen abspülen und abtropfen lassen, dann in den Topf geben. Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 25 s

Während der Eintopf köchelt, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig in etwa 1,5–2 cm breite Streifen schneiden und diese wiederum in 3–4 cm lange Stücke schneiden – unregelmäßige Formen sind typisch für Sagne.

Den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt aus dem Bohneneintopf entfernen. Die Konsistenz prüfen: Die Flüssigkeit sollte suppig, aber nicht zu dünn sein. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen oder ohne Deckel leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sagne-Nudelstücke direkt in den köchelnden Eintopf geben, gut umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Pasta weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 8 s

Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Stärke der Pasta mit der Bohnenflüssigkeit verbindet und eine sämige Konsistenz entsteht. Noch einmal abschmecken und sofort heiß servieren.

Wartezeit 5 s