Sagne a pezze mit Bohnen (Sagne e fagioli)
Originalname Sagne a pezze
Sagne a pezze sind breite, unregelmäßig geschnittene Hausnudeln aus Mittelitalien. Sie werden ohne Ei aus einem einfachen Hartweizen-Teig zubereitet, in Streifen geschnitten und traditionell mit cremigen Tomaten-Bohnen geschmort. Das Gericht ist rustikal, sättigend und perfekt, wenn du echte Cucina povera auf den Teller bringen möchtest – ideal als wärmende Hauptspeise für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 35 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 105 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hartweizengrieß und Weizenmehl in eine große Schüssel geben, das Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
1 TL Salz 300 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata) 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Lauwarmes Wasser und Olivenöl nach und nach in die Mulde geben und mit einer Gabel oder der Hand von innen nach außen zu einem Teig arbeiten.
280 ml Wasser, lauwarm 1 EL Olivenöl, mild -
Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, minimal Wasser oder Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen, in Folie oder abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 30 s
-
Für die Sauce Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
50 g Stangensellerie 60 g Möhre 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten.
2 EL Olivenöl -
Geschälte Tomaten mit der Hand oder einem Löffel grob zerdrücken und mit Brühe, Rosmarin und Lorbeer zum Gemüse geben. Aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 15 Minuten offen köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 s
1 Stück Rosmarinzweig frisch 1 Stück Lorbeerblatt 400 ml Gemüsebrühe 400 g geschälte Tomaten aus der Dose -
Cannellini-Bohnen in die Sauce geben, gut umrühren und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili nach Geschmack würzen. Lorbeer und Rosmarinzweig am Ende entfernen.
Wartezeit 10 s
Chiliflocken oder Peperoncino (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 300 g gekochte Cannellini-Bohnen (abgetropft) -
Während die Sauce köchelt, den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2–3 mm dick zu einem großen Rechteck ausrollen.
-
Den Teig in 3–4 cm breite Streifen schneiden und diese nochmals in 3–4 cm lange Stücke teilen. Die Sagne leicht auflockern und mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
-
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Sagne hineingeben und 3–5 Minuten kochen, bis sie gerade eben al dente sind; zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.
1 TL Salz -
Die Pasta mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Bohnen-Tomaten-Sauce geben, dabei etwas Kochwasser mitnehmen. Alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze durchschwenken, bis die Sauce schön cremig an den Sagne haftet. Mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen und sofort servieren.
2 EL Petersilie oder Basilikum, frisch
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- großer Topf
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- große Schüssel
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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