Szegediner Gulasch (Schweinegulasch mit Sauerkraut)
Originalname Szegediner Gulasch
Herzhaftes Szegediner Gulasch aus saftigem Schweinegulasch, mildem Sauerkraut und einer würzigen Paprika-Rahmsauce. Langsam geschmort, cremig verfeinert mit Sauerrahm und ideal zu Salzkartoffeln, Nockerln oder frischem Brot – eine wärmende ungarisch-österreichische Fusion für kalte Tage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 39 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, dabei mit der Hand leicht ausdrücken, damit es nicht zu sauer wird.
300 g Zwiebeln 500 g Sauerkraut, gut abgetropft 10 g Knoblauchzehen -
Schweinegulasch ggf. in mundgerechte Stücke schneiden, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Schweinegulasch (aus Schulter oder Nacken, ohne Schwarte und Knochen) -
Butterschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei kräftiger Hitze rundum anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
30 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 800 g Schweinegulasch (aus Schulter oder Nacken, ohne Schwarte und Knochen) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig bis goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
300 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen -
Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf über die Zwiebeln streuen, kurz mitrühren und sofort mit etwas Brühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
500 ml Rinder- oder Fleischbrühe 18 g edelsüßes Paprikapulver 20 g Tomatenmark 3 g Paprikapulver (rosenscharf) -
Angebratenes Fleisch zurück in den Topf geben. Stückige oder passierte Tomaten, Kümmel, Majoran, Lorbeerblätter, Zucker und restliche Brühe hinzufügen. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren.
2 g Majoran (getrocknet) 8 g Zucker 500 ml Rinder- oder Fleischbrühe 4 g Kümmel ganz oder grob gestoßen 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Dose stückige Tomaten oder passierte Tomaten 800 g Schweinegulasch (aus Schulter oder Nacken, ohne Schwarte und Knochen) -
Topf mit Deckel halb geschlossen etwa 45 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch schon etwas weich wird. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 45 min
-
Nach ca. 45 Minuten das abgetropfte Sauerkraut zum Gulasch geben und gut unterheben. Weitere 45–60 Minuten ganz sanft schmoren, bis Fleisch zart und Sauerkraut weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 1 h 0 min
500 g Sauerkraut, gut abgetropft -
Saure Sahne in einer Schüssel mit etwas heißer Gulaschsauce verrühren (angleichen), damit sie nicht gerinnt. Dann unter Rühren in den Topf geben. Gulasch nicht mehr kochen lassen, nur noch sanft erhitzen.
Wartezeit 5 min
200 g saure Sahne oder Sauerrahm -
Falls eine etwas dickere Sauce gewünscht ist, Mehl mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren und unter die leicht köchelnde Sauce rühren. Noch 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie bindet.
Wartezeit 5 min
10 g Weizenmehl (optional, zum Binden) (optional) 30 ml Wasser -
Mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas zusätzlichem Paprikapulver und Zucker abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
8 g Zucker 18 g edelsüßes Paprikapulver Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 3 g Paprikapulver (rosenscharf) -
Szegediner Gulasch auf tiefe Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Salzkartoffeln, Nockerln, Spätzle oder frischem Bauernbrot servieren.
5 g frische Petersilie (zum Bestreuen, optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.