Minestra di lenticchie umbre (Linsensuppe aus Castelluccio)
Originalname Minestra di lenticchie umbre
Herzhafte italienische Linsensuppe aus den feinen Linsen von Castelluccio in Umbrien. Zarte Hülsenfrüchte köcheln mit aromatischem Gemüse, Rosmarin und Lorbeer in einer leichten Tomatenbrühe und werden mit gutem Olivenöl und etwas Pecorino serviert. Eine einfache, rustikale Minestra, perfekt als wärmende Hauptmahlzeit oder Vorspeise an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Karotten, Zwiebel und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Pecorino fein reiben.
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie oder glatte Blattpetersilie, frisch 40 g Pecorino Romano oder Pecorino umbro 120 g Karotten 80 g Zwiebel 100 g Staudensellerie 250 g Linsen aus Castelluccio di Norcia (oder kleine Berglinsen) -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl extra vergine -
Knoblauch, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt in den Topf geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
1 Stück Zweig Rosmarin, frisch 1 Stück Lorbeerblatt -
Die abgetropften Linsen in den Topf geben und gut unter das Gemüse rühren, damit sie sich leicht mit Öl und Aromen überziehen. Dann die stückigen Tomaten hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
250 g Linsen aus Castelluccio di Norcia (oder kleine Berglinsen) 200 g Dosentomaten, stückig -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Linsen großzügig bedeckt sind. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken würzen.
Wartezeit 5 min
1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe Chiliflocken oder Peperoncino (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.
Wartezeit 35 min
-
Rosmarinzweig und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Konsistenz prüfen: Soll sie cremiger sein, einen kleinen Teil der Linsen mit einem Löffel im Topf zerdrücken oder kurz mit dem Stabmixer impulsartig anpürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
-
Die Suppe 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann auf tiefe Teller verteilen, mit gehackter Petersilie und geriebenem Pecorino bestreuen und nach Belieben mit einem letzten Tropfen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie oder glatte Blattpetersilie, frisch 40 g Pecorino Romano oder Pecorino umbro
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Käsereibe
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