Angulas a la bilbaína – Glasaale in Knoblauch-Öl
Originalname Angulas a la bilbaína
Ein klassisches baskisches Tapas-Gericht: zarte Glasaale werden in reichlich Olivenöl mit Knoblauch und einem Hauch Chili kurz erhitzt. Serviert in einer sehr heißen Tonschale bleibt das Öl lange heiß, die Aale bleiben saftig und nehmen das intensive Knoblauch-Aroma an – perfekt mit frischem Baguette zum Tunken.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 10 s
- Vorbereitung
- 5 s
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
530 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote der Länge nach einritzen, nach Wunsch einige Kerne für mehr Schärfe entfernen.
Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote der Länge nach einritzen, nach Wunsch einige Kerne für mehr Schärfe entfernen.
4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück getrocknete Chilischote (z.B. guindilla) oder Peperoncino -
Schritt 2 Glasaale kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Eventuelle Flüssigkeit mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen, damit später nichts spritzt.
Glasaale kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Eventuelle Flüssigkeit mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen, damit später nichts spritzt.
200 g Glasaale (angulas), frisch oder pasteurisiert -
Schritt 3 Eine kleine feuerfeste Tonschale (oder eine kleine Pfanne) bereitstellen. Olivenöl hineingeben.
Eine kleine feuerfeste Tonschale (oder eine kleine Pfanne) bereitstellen. Olivenöl hineingeben.
80 ml Olivenöl, extra nativ -
Schritt 4 Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben und die Chilischote zugeben und unter Beobachtung erwärmen, bis der Knoblauch leicht goldgelb wird und kräftig duftet. Er darf nicht dunkelbraun werden, sonst wird er bitter.
Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben und die Chilischote zugeben und unter Beobachtung erwärmen, bis der Knoblauch leicht goldgelb wird und kräftig duftet. Er darf nicht dunkelbraun werden, sonst wird er bitter.
1 Stück getrocknete Chilischote (z.B. guindilla) oder Peperoncino 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 5 Sobald der Knoblauch goldgelb ist, Glasaale in das heiße Knoblauch-Öl geben. 30–60 Sekunden sanft erhitzen und vorsichtig umrühren, bis sie gerade eben durch und heiß sind. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Sobald der Knoblauch goldgelb ist, Glasaale in das heiße Knoblauch-Öl geben. 30–60 Sekunden sanft erhitzen und vorsichtig umrühren, bis sie gerade eben durch und heiß sind. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Meersalz (nach Geschmack) 200 g Glasaale (angulas), frisch oder pasteurisiert frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Die Tonschale direkt, solange sie sehr heiß ist, auf einem Untersetzer servieren. Baguette in Scheiben schneiden und dazu reichen, damit man das aromatische Knoblauch-Öl mit Brot auftunken kann.
Die Tonschale direkt, solange sie sehr heiß ist, auf einem Untersetzer servieren. Baguette in Scheiben schneiden und dazu reichen, damit man das aromatische Knoblauch-Öl mit Brot auftunken kann.
100 g frisches Baguette oder Weißbrot zum Servieren
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Anmelden und bewertenUtensilien
- kleine feuerfeste Tonschale oder kleine Pfanne
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Löffel
- Messer
- Kochplatte oder Herd
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