Husarenkrapferl – klassische Marmeladen-Plätzchen

Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden, damit sie etwas weicher wird. Eigelb trennen und beiseitestellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel kurz vermischen.

Butterstücke und Eigelb zur Mehlmischung geben. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis er fest, aber formbar ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er sich besser formen lässt.

Wartezeit 10 min

Aus dem Teig nussgroße Portionen abstechen und zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln rollen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.

Mit dem Stiel eines Holzlöffels oder dem kleinen Finger vorsichtig eine Vertiefung in jede Teigkugel drücken. Darauf achten, dass der Teig nicht reißt und der Boden nicht durchgedrückt wird.

Die Konfitüre glatt rühren. Mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel die Vertiefungen der Plätzchen zu etwa zwei Dritteln mit Konfitüre füllen, da sie beim Backen leicht verläuft.

Husarenkrapferl im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind, die Plätzchen aber insgesamt noch eher hell bleiben. Herausnehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Die lauwarmen Plätzchen vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Nach Wunsch die erkalteten Husarenkrapferl leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer Blechdose luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Wochen und werden dabei noch mürber.