Engelsaugen (Husarenkrapfen)

Mehl in eine große Schüssel sieben. Butter in kleinen Stücken dazugeben. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Eine kleine Prise Salz zugeben.

Eigelb zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten, homogenen Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest und gut formbar wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Konfitüre in einer kleinen Schüssel glatt rühren; bei Bedarf leicht erwärmen, damit sie gut spritz- oder löffelbar ist.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er formbar ist. Aus dem Teig haselnuss- bis walnussgroße Portionen abnehmen und zu gleichmäßigen Kugeln rollen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.

Mit dem Stiel eines Holzlöffels oder einem Finger in jede Kugel eine Mulde drücken, ohne den Teig ganz zu durchstoßen. Die Mulden sollten nicht zu flach sein, damit später genug Konfitüre hineinpasst.

Die Konfitüre mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel vorsichtig in die Mulden füllen. Dabei die Plätzchen nicht überfüllen, da die Konfitüre beim Backen etwas verläuft.

Plätzchen im vorgeheizten Ofen nacheinander 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind, die Plätzchen insgesamt aber noch eher hell bleiben. Die Bleche zwischendurch nach Bedarf drehen, damit die Engelsaugen gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 12 min

Engelsaugen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, damit die Konfitüre fest wird.

Wartezeit 15 min

Nach dem Auskühlen die Plätzchen nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer gut schließenden Dose zwischen Lagen aus Backpapier aufbewahren; so bleiben sie über mehrere Wochen zart und aromatisch.