Merluza a la gallega – Galicischer Seehecht mit Kartoffeln und Paprika-Öl
Originalname Merluza a la gallega
Ein klassisches Gericht aus Galicien: zarter Seehecht wird sanft gegart und auf in Brühe geschmorten Kartoffelscheiben serviert. Ein aromatisches Paprika-Knoblauch-Öl mit Olivenöl und etwas Weißwein umhüllt Fisch und Gemüse. Wenige Zutaten, klares Aroma – perfekt, wenn du mit wenig Aufwand ein mediterranes, leichtes Hauptgericht auf den Tisch bringen möchtest.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Seehechtfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Filets in 4 gleich große Stücke schneiden.
800 g Seehechtfilet mit Haut 700 g Kartoffeln, festkochend 150 g Zwiebel -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne Kartoffelscheiben und Zwiebelringe flach einschichten. Fischfond und Weißwein angießen, Lorbeerblätter zugeben. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln gerade eben bedecken; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
2 Stück Lorbeerblätter 600 ml Fischfond oder Gemüsebrühe 100 ml Trockener Weißwein -
Die Kartoffeln mit etwas Meersalz würzen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles bei milder bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar, aber noch stabil sind. Zwischendurch die Kartoffeln vorsichtig bewegen, damit sie nicht am Topfboden ansetzen.
Wartezeit 15 min
Meersalz (nach Geschmack) -
Die Seehechtstücke leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf die Kartoffelscheiben legen, dabei darauf achten, dass die Hautseite nach oben zeigt, falls vorhanden. Topf wieder abdecken und den Fisch 6–8 Minuten in der heißen, aber nicht stark kochenden Flüssigkeit gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch und noch saftig ist.
Wartezeit 8 min
800 g Seehechtfilet mit Haut schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Während der Fisch gart, das Paprika-Knoblauch-Öl zubereiten: Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder in dünne Scheibchen schneiden. In einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
12 g Knoblauchzehen 80 ml Olivenöl, extra nativ -
Knoblauch in das lauwarme Öl geben und 1–2 Minuten sanft erwärmen, bis er leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt. Herd ausschalten. Edelsüß-Paprika, Rauchpaprika und Chiliflocken einrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 3 min
Meersalz (nach Geschmack) ¼ TL Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver 2 TL Edelsüß-Paprikapulver 1 TL Rauchpaprikapulver (Pimentón de la Vera, mild) -
Zum Servieren die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen. Kartoffeln und Zwiebeln mit etwas Garflüssigkeit auf vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Stück Seehecht daraufsetzen. Das Paprika-Knoblauch-Öl kräftig auf Fisch und Kartoffeln träufeln und sofort servieren.
Utensilien
- Großer flacher Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Kleiner Topf oder kleine Pfanne
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
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