Kürbisgnocchi mit Salbei-Butter

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis in grobe Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

Kürbis im Ofen 25–35 Minuten rösten, bis er sehr weich und leicht gebräunt ist. Danach etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Kürbis im Ofen ist, Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 s

Weichen Kürbis mit einem Löffel aus der Schale lösen (bei Hokkaido kann die Schale mitpüriert werden). Kürbis in einem Sieb 10–15 Minuten gut abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.

Wartezeit 15 s

Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Auf einem Blech oder großer Platte etwas ausdampfen lassen, damit sie trockener werden.

Wartezeit 5 s

Abgetropften Kürbis fein pürieren oder zerdrücken. Mit den gepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Ei, Eigelb, geriebenen Hartkäse, 2 Prisen Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.

Zunächst etwa 2/3 des Mehls zur Kürbis-Kartoffel-Masse geben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen Teig vermengen. Nur so viel weiteres Mehl einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger, aber formbarer Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi fluffig bleiben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, mit etwas Mehl bestäuben und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Wartezeit 20 s

Arbeitsfläche gut bemehlen. Teig in 4–6 Portionen teilen. Aus jeder Portion etwa 1,5–2 cm dicke Rollen formen und diese schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden.

Nach Wunsch jedes Stück sanft über eine Gabel oder ein Gnocchibrett rollen, um Rillen zu formen. Gnocchi auf ein bemehltes Blech legen und leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben, Hitze auf leichtes Simmern reduzieren und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Während die Gnocchi kochen, Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Salbei zugeben und langsam erhitzen, bis die Butter leicht nussig duftet und der Salbei knusprig wird. Optional Olivenöl hinzufügen, damit die Butter nicht zu schnell braun wird.

Abgetropfte Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbei-Butter geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten schwenken, bis sie überall mit der Butter überzogen und leicht goldig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 s

Kürbisgnocchi sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen und nach Belieben mit extra Salbeiblättern garnieren.