Kärntner Erdäpfelnudeln mit brauner Butter und Kräutern

Für den Nudelteig das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, eine kräftige Prise Salz, lauwarmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen.

Alle Zutaten mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Etwa 8–10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Bei Bedarf löffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder eine abgedeckte Schüssel geben und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Fülle die Erdäpfel gründlich waschen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen.

Wartezeit 25 s

Während die Erdäpfel kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne langsam erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb braten, dann beiseitestellen.

Gekochte Erdäpfel abgießen, kurz ausdämpfen lassen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken oder fein zerstampfen.

Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Topfen und Sauerrahm zu den noch warmen Erdäpfeln geben, die gebratenen Zwiebeln, Kräuter, eine gute Prise Salz, Pfeffer und etwas Muskat hinzufügen.

Alles zu einer cremigen, formbaren Masse verrühren. Abschmecken: Die Fülle soll kräftig würzig sein, da der Teig Geschmack „schluckt“. Bei Bedarf nachsalzen oder mehr Pfeffer/Muskat zugeben. Fülle vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Den geruhten Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Jede Portion mit dem Nudelholz 2–3 mm dünn ausrollen.

Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder verkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Jeweils 1–1,5 EL Erdäpfel-Fülle mittig auf jeden Teigkreis setzen. Den Rand ringförmig leicht flachdrücken, damit weniger Teig übereinanderliegt.

Die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Luft gut herausdrücken. Den Rand sorgfältig fest andrücken, dann traditionell „krendeln“ (mit Daumen und Zeigefinger einen gedrehten Wellenrand formen) oder mit einer Gabel eindrücken.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Erdäpfelnudeln portionsweise in leicht wallendem Wasser 8–10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 10 s

Während die Nudeln kochen, Butter in einer großen Pfanne langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen, bis sie nussig duftet. Kräuter fein schneiden.

Die fertigen Erdäpfelnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in der braunen Butter schwenken. Auf Tellern anrichten und mit den frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.