Fideuà – Spanische Nudelpaella mit Meeresfrüchten

Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit etwas heißem Fond oder heißem Wasser übergießen und beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma lösen.

Wartezeit 5 min

Muscheln kontrollieren: geöffnete Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren. Garnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.

In einer breiten Paella-Pfanne oder einer großen, flachen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Tintenfischstücke bei hoher Hitze 2–3 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne Garnelen von jeder Seite etwa 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis sie rosa werden. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen. (Sie garen später in der Fideuà nach.)

Falls nötig etwas weiteres Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten dünsten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.

Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 5–7 Minuten einköcheln lassen, bis ein sämiges Tomatensugo entsteht. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten (max. 30 Sekunden), dann sofort mit Weißwein ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Die trockenen Nudeln in die Pfanne geben und im Tomatensugo 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie leicht nussig duften. Das verbessert die Textur und den Geschmack.

Heißen Fischfond, den Safranauszug und das Lorbeerblatt zu den Nudeln gießen. Alles gut verteilen, dann nicht mehr rühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken würzen. Bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Nudeln knapp al dente sind.

Wartezeit 10 min

Tintenfischstücke und angebratene Garnelen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in die Flüssigkeit drücken. Miesmuscheln mit der Öffnung nach oben in die Nudeln setzen. Weitere 5–7 Minuten köcheln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Wartezeit 7 min

Wenn die Fideuà fast trocken ist, die Hitze für 1–2 Minuten etwas erhöhen, damit sich am Pfannenboden eine leicht geröstete Kruste bildet. Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel oder Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Lorbeerblatt entfernen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Fideuà direkt aus der Pfanne servieren, dazu Zitronenspalten reichen, die sich jeder nach Geschmack über seine Portion presse.