Som Tam – Thailändischer Grüner Papayasalat
Originalname Som Tam
Som Tam ist ein erfrischender, scharf-würziger Salat aus grüner Papaya, Tomaten, Limette, Fischsauce und Erdnüssen. Knackige Konsistenz trifft auf eine ausbalancierte Mischung aus süß, sauer, salzig und scharf. Ideal als leichte Mahlzeit an heißen Tagen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder thailändischem Curry.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Grüne Papaya schälen. Das weiße, knackige Fruchtfleisch mit einer Reibe grob raspeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Kerne und weiches Inneres entfernen. In eine große Schüssel geben.
500 g Papaya (grün, unreif) -
Karotten schälen und in feine Stifte oder grobe Raspel schneiden. Zu der Papaya in die Schüssel geben.
60 g Karotten -
Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Grüne Bohnen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Beides beiseitestellen.
40 g Grüne Bohnen (zarte, lange Bohnen oder Brechbohnen) 120 g Cherrytomaten -
Knoblauch schälen. Thai-Chilis waschen und je nach gewünschter Schärfe ganz lassen oder entkernen. Knoblauch und Chilis in einem Mörser grob zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht.
4 Stück Thai-Chilis (frisch; Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen) 3 Stück Knoblauchzehen -
Palmzucker mit 1–2 EL heißem Wasser in einem kleinen Schälchen auflösen, bis er weich bzw. flüssig ist. Limetten auspressen und Saft bereithalten.
2 EL Wasser (zum Auflösen des Palmzuckers bei Bedarf) 30 g Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) 2 Stück Limetten (für Saft) -
Zur Knoblauch-Chili-Mischung im Mörser Fischsauce, Limettensaft, aufgelösten Palmzucker und Tamarindenpaste geben. Alles kurz anstoßen und verrühren, bis sich Zucker und Paste gut verteilt haben. Abschmecken: bei Bedarf noch etwas Fischsauce (salziger), Limettensaft (saurer) oder Zucker (süßer) ergänzen. Wenn verwendet, Limettenblätter sehr fein schneiden und untermischen.
3 EL Fischsauce 2 Stück Limettenblätter (optional, Kaffir-Limettenblätter für mehr Aroma) 1 TL Tamarindenpaste (optional, für mehr Säure und Tiefe) -
Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen, sodass noch Stücke bleiben. Einen Teil für die Deko zurückbehalten.
40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Papaya, Karotten, Bohnenstücke und Tomaten in eine sehr große Schüssel oder einen großen Mörser (Som-Tam-Mörser) geben. Das Dressing aus dem Mörser darübergeben. Mit einem Löffel und z.B. einem Holzstößel oder den Händen alles gut mischen und leicht zusammendrücken, damit das Gemüse etwas Saft zieht, aber nicht zerquetscht wird.
-
Großteil der zerstoßenen Erdnüsse und, falls verwendet, grob gezupfte Korianderblätter unter den Salat mischen. Mit Salz oder zusätzlicher Fischsauce nach Geschmack abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 5 g Koriander (Blätter, optional) -
Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, dann auf Schalen verteilen und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren, am besten mit Jasminreis oder Klebreis und eventuell gegrilltem Fleisch oder einem thailändischen Curry.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleines Schälchen
- Zitruspresse oder Gabel
- Reibe oder Julienne-Schneider
- Mörser mit Stößel
- große Schüssel
- scharfes Messer
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