Minestra di riso e fagioli emiliana – Reis-Bohnen-Suppe
Originalname Minestra di riso e fagioli emiliana
Rustikale emilianische Reis-Bohnen-Suppe: cremig durch weich gekochte Bohnen und etwas zerdrückte Kartoffel, herzhaft durch Pancetta, Knoblauch, Rosmarin und Parmesan. Ein wärmendes Gericht für kühle Tage, das einfach zuzubereiten ist und mit wenigen, guten Zutaten auskommt. Perfekt als vollständiges Abendessen, das satt macht und trotzdem leicht wirkt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 66 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie putzen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Pancetta in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen.
40 g Stange Staudensellerie 400 g Cannellini-Bohnen, gekocht (aus der Dose oder selbst vorgegart) 70 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Karotte 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio, Carnaroli) oder Rundkornreis 80 g Pancetta oder durchwachsener Speck 200 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend -
Gemüsebrühe in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen und heiß bereithalten. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt abspülen.
1 Stück Rosmarinzweig frisch 1200 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt -
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Pancetta bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht bräunt. Dann Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und weitere 5–7 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
40 g Stange Staudensellerie 2 EL Olivenöl, extra vergine 70 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Karotte 80 g Pancetta oder durchwachsener Speck -
Passierte Tomaten, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt in den Topf geben, gut umrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Dann etwa zwei Drittel der Bohnen sowie die Kartoffelwürfel hinzufügen. Mit der heißen Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist (Rest Brühe heiß bereithalten) und zum Kochen bringen.
Wartezeit 3 min
1 Stück Rosmarinzweig frisch 200 g Passierte Tomaten 400 g Cannellini-Bohnen, gekocht (aus der Dose oder selbst vorgegart) 1200 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend -
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Etwa eine Schöpfkelle Suppe mit Kartoffeln und Bohnen aus dem Topf nehmen und in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab cremig pürieren. Die pürierte Mischung zurück in den Topf geben und gut unterrühren – das macht die Minestra schön sämig.
-
Reis und die restlichen Bohnen in den Topf geben. Alles umrühren, bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser aufgießen, sodass die Konsistenz einer dicken Suppe entspricht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann 15–18 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis knapp al dente ist. Häufig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Wartezeit 18 min
400 g Cannellini-Bohnen, gekocht (aus der Dose oder selbst vorgegart) 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio, Carnaroli) oder Rundkornreis schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 ml Wasser (falls zum Verlängern der Suppe nötig) (optional) Salz (nach Geschmack) -
Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer nachjustieren. Den Topf vom Herd nehmen und die Minestra 5 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht andickt.
Wartezeit 5 min
40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Minestra di riso e fagioli in tiefe Teller oder Schalen schöpfen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem kleinen Faden Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
20 g zusätzlicher Parmesan zum Servieren (optional) 2 TL Olivenöl zum Beträufeln zum Servieren (optional)
Utensilien
- Tiefe Teller oder Schalen
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Pürierstab oder Mixer
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Sieb
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Suppenkellen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.