Bethmännchen – Frankfurter Marzipangebäck mit Mandeln

Falls die Mandeln noch nicht geschält sind: Einen kleinen Topf mit Wasser (ca. 2 EL genügen für eine kleine Menge, bei Bedarf mehr) erhitzen, die Mandeln kurz (ca. 1 Minute) blanchieren, abgießen, in ein Küchentuch geben und die Haut abreiben. Mandeln beiseitelegen und trocknen lassen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben. Puderzucker und Weizenmehl hinzufügen.

Eiweiß, eine Prise Salz und Rosenwasser (oder sparsam Bittermandelaroma) zur Marzipanmasse geben. Alles mit den Händen oder einem Mixer mit Knethaken zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls zu weich, wenig Mehl ergänzen; falls zu fest, ein paar Tropfen Wasser zugeben.

Aus der Marzipanmasse etwa walnussgroße Portionen abnehmen (je ca. 10–12 g) und zu kleinen Kugeln formen. Jede Kugel unten leicht abflachen, damit sie später gut stehen.

Jeweils drei Mandeln rundum an die Seiten jeder Kugel drücken, sodass sie gleichmäßig verteilt sind und gut haften. Die Bethmännchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.

Das restliche Eiweiß aus der Schüssel (oder 1 TL frisches Eiweiß, falls nichts übrig ist) leicht verquirlen und die Bethmännchen dünn damit bestreichen. So bekommen sie beim Backen einen schönen Glanz.

Bethmännchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Sie sollen nur wenig Farbe bekommen und innen weich bleiben.

Wartezeit 15 min

Bleche aus dem Ofen nehmen und die Bethmännchen zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann sind sie außen leicht fest und innen saftig.

Wartezeit 10 min