Frutta Martorana – täuschend echte Marzipanfrüchte

Mandeln vollständig trocknen lassen, falls sie noch feucht sind. Dann die Mandeln in einer Küchenmaschine oder leistungsstarken Mühle portionsweise sehr fein mahlen, bis eine möglichst feine, leicht ölige Mandelmasse entsteht. Nicht zu lange mahlen, damit kein Mandelmus entsteht.

Puderzucker abwiegen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.

Für den Sirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und ein klarer Sirup entstanden ist. Glukosesirup oder Honig einrühren, vom Herd nehmen und kurz auf ca. handwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Vanilleextrakt, Bittermandelaroma und Orangenlikör bzw. Orangenblütenwasser in den noch warmen Sirup einrühren.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben. Den aromatisierten Sirup nach und nach darüber gießen und mit einem Spatel oder den Händen einarbeiten, bis eine gleichmäßige, noch leicht klebrige Masse entsteht.

Butter in kleinen Flöckchen zur Mandelmasse geben und gründlich einkneten. Die Masse sollte glatt, formbar und nur leicht klebrig sein. Falls sie zu weich ist, etwas zusätzlichen Puderzucker einarbeiten; ist sie zu trocken, tropfenweise Wasser hinzufügen. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Die Arbeitsfläche leicht mit etwas Puderzucker bestäuben. Die gekühlte Marzipanmasse aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen und anschließend mit den Händen geschmeidig kneten.

Wartezeit 10 min

Die Masse in etwa 40 gleich große Portionen teilen (je ca. 15 g). Jede Portion zu einer Grundform rollen: Kugeln für Äpfel, leicht längliche Formen für Zitronen, birnenförmig für Birnen, kleine ovale Formen für Pflaumen etc. Nach Belieben mit einem kleinen Messer oder Zahnstocher leichte Vertiefungen, Stieleindrücke oder Blattansätze modellieren.

Lebensmittelfarben in kleinen Schälchen mit jeweils ein paar Tropfen Wasser oder Alkohol (z. B. klarem Schnaps) zu einer malbaren Flüssigkeit verrühren. Mit einem feinen Pinsel die Marzipanfrüchte in dünnen Schichten färben: z. B. gelbe Basis für Zitronen, dann etwas grün an den Enden; für Äpfel grüne oder gelbe Basis und rote Tupfen auf einer Seite. Zwischendurch die Farbe kurz antrocknen lassen.

Für einen zarten Glanz Aprikosenkonfitüre mit Wasser und einem Spritzer Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist, und durch ein Sieb streichen. Die abgekühlte, leicht sirupartige Glasur mit einem sauberen Pinsel hauchdünn auf die trockenen, gefärbten Früchte auftragen. Alternativ nach Packungsanweisung hellen Tortenguss anrühren und dünn aufpinseln oder die Früchte matt lassen.

Wartezeit 15 min

Die fertigen Frutta martorana auf Backpapier oder einem Gitter mindestens 2 Stunden an der Luft trocknen lassen, bis die Oberfläche stabil ist. Nach Wunsch kurz vor dem Servieren mit frischen Lorbeer- oder Zitronenblättern dekorieren. In einer luftdichten Dose zwischen Lagen von Backpapier an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren (nicht im Kühlschrank), so halten sie sich 2–3 Wochen.

Wartezeit 2 h 0 min