Tiroler Weißweinsuppe
Herzhafte, würzige Weißweinsuppe aus Tirol mit Speck, Zwiebeln und kräftiger Brühe. Die Suppe wird mit trockenem Weißwein abgelöscht, sanft gebunden und mit frischen Kräutern verfeinert. Sie ist aromatisch, leicht säuerlich und angenehm sättigend – ideal als wärmende Vorspeise oder kleiner Hauptgang an kühlen Tagen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln, Karotte und Stangensellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Zwiebeln, Karotte und Stangensellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
5 g Knoblauchzehe 5 g frischer Schnittlauch 50 g Karotte 100 g Zwiebel 5 g frische Petersilie 40 g Stangensellerie -
Schritt 2 Speckwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann 1 EL Öl und die Butter zugeben und schmelzen lassen.
Speckwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann 1 EL Öl und die Butter zugeben und schmelzen lassen.
100 g Speckwürfel (durchwachsen, z.B. Bauchspeck) 40 g Butter 1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 3 Zwiebeln, Karotte, Stangensellerie und Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig, aber nicht braun ist.
Zwiebeln, Karotte, Stangensellerie und Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig, aber nicht braun ist.
Wartezeit 7 min
50 g Karotte 5 g Knoblauchzehe 40 g Stangensellerie 100 g Zwiebel -
Schritt 4 Mehl über das Gemüse streuen und gründlich einrühren, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Mehl über das Gemüse streuen und gründlich einrühren, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 2 min
25 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) -
Schritt 5 Mit dem Weißwein ablöschen, dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Kurz aufkochen lassen, dann die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzugeben.
Mit dem Weißwein ablöschen, dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Kurz aufkochen lassen, dann die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzugeben.
1 Prise Zucker 750 ml Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt 250 ml Trockener Weißwein -
Schritt 6 Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe leicht bindet. Gelegentlich umrühren.
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe leicht bindet. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 7 Während die Suppe köchelt, das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter für die Croutons schmelzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen.
Während die Suppe köchelt, das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter für die Croutons schmelzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen.
Wartezeit 6 min
15 g Butter für Croutons 60 g Weißbrot oder Bauernbrot für Croutons -
Schritt 8 Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit einem zusätzlichen Schuss Weißwein verfeinern.
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit einem zusätzlichen Schuss Weißwein verfeinern.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 g Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL optional: ein Schuss zusätzlicher Weißwein zum Verfeinern 100 ml Schlagobers / Sahne (mind. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Suppe 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit der Wein sein Aroma behält.
Suppe 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit der Wein sein Aroma behält.
Wartezeit 5 min
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Schritt 10 Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit Croutons, Petersilie und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit Croutons, Petersilie und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
60 g Weißbrot oder Bauernbrot für Croutons 5 g frische Petersilie 5 g frischer Schnittlauch
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- Schneebesen
- Kochmesser
- Sieb oder Schaumkelle
- mittelgroßer Topf
- Suppenteller oder -schalen
- Pfanne
- Kochlöffel
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