Gallina de campo asada – Gegrilltes Freilandhuhn

Das Huhn innen und außen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Lose Fettreste oder überstehende Haut entfernen, aber die Haut insgesamt am Huhn belassen.

Mit einer scharfen Schere oder einem Messer das Rückgrat des Huhns entlang der Wirbelsäule herausschneiden, sodass das Huhn „aufgeklappt“ werden kann (Spatchcock). Brustseite nach oben drehen und mit der Hand kräftig auf das Brustbein drücken, bis das Huhn flach liegt.

Orangen und Zitronen halbieren. Den Saft von 1,5 Orangen und 1 Zitrone in eine große Schüssel pressen. Den Rest der Orange und der Zitrone in grobe Scheiben schneiden und fürs spätere Füllen beiseitelegen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie, Oregano und Thymian fein schneiden.

Zum Zitrus-Saft Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zwiebel, Kräuter, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und den Honig geben. Alles kräftig verrühren, bis eine homogene Marinade entsteht.

Das flachgedrückte Huhn in eine große Schale oder einen Gefrierbeutel legen. Einen Teil der Marinade mit den Händen unter die Haut an Brust und Keulen verteilen, den Rest über und unter dem Huhn verteilen. Mit einigen Orangen- und Zitronenscheiben unter dem Huhn und auf der Haut belegen.

Das Huhn gut abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 8–24 Stunden marinieren lassen. Zwischendurch, wenn möglich, einmal wenden, damit alles gleichmäßig zieht.

Wartezeit 1 h 0 min

Etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Huhn aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit den Grill für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 180–190 °C).

Wartezeit 30 min

Die Orangen- und Zitronenscheiben aus der Marinade herausnehmen und beiseitelegen. Das Huhn aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Die restliche Marinade mit Wasser oder Wein verrühren – das wird später zum Bestreichen verwendet.

Huhn mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Zone des Grills legen (nicht direkt über der Glut). Deckel schließen. Etwa 60–70 Minuten grillen, dabei alle 15–20 Minuten mit der verdünnten Marinade bepinseln.

Wartezeit 1 h 10 min

Gegen Ende der Garzeit die beiseitegelegten Orangen- und Zitronenscheiben kurz direkt über der Glut angrillen, bis sie leicht karamellisieren. Wer eine besonders knusprige Haut möchte, legt das Huhn für die letzten 5 Minuten mit der Hautseite kurz über direkte Hitze (vorsichtig, damit es nicht verbrennt).

Das Huhn ist fertig, wenn an der dicksten Stelle der Keule klare Säfte austreten oder ein Kerntemperaturthermometer etwa 80–82 °C zeigt. Vom Grill nehmen, locker mit Folie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Das Huhn in Stücke zerlegen (Keulen, Flügel, Brust) und mit den gegrillten Zitrusscheiben servieren. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer am Tisch nachwürzen.