Salzburger Heublumen-Panna-Cotta

Gelatineblätter in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

Wartezeit 10 min

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die halbe Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben, falls verwendet.

Sahne, Milch und Zucker in einen Topf geben und verrühren. Vanillemark und die ausgekratzte Schote dazugeben. Optional Honig und etwas Zitronenabrieb zufügen. Einen Hauch Salz einstreuen, um die Aromen zu runden.

Heublumen in ein feinmaschiges Tee-Ei, einen Einweg-Teebeutel oder ein sauberes Mulltuch geben und gut verschließen, damit später keine losen Stücke in der Panna Cotta landen.

Heublumen-Säckchen in die Sahnemischung legen. Alles bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis es kurz vor dem Kochen ist (es soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen). Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Sobald die Mischung heiß ist, Herd ausschalten. Heublumen mindestens 10–15 Minuten in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen, bei Bedarf bis zu 25 Minuten für intensiveres Aroma. Zwischendurch probieren, damit der Geschmack nicht zu bitter wird.

Wartezeit 15 min

Heublumen-Säckchen und Vanilleschote entfernen und gut ausdrücken, damit das Aroma in die Sahne zurückläuft. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, um restliche Fasern zu entfernen.

Wartezeit 3 min

Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und nacheinander in die noch heiße, aber nicht mehr kochende Sahnemischung geben. Unter Rühren vollständig auflösen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht mehr kocht, sonst verliert Gelatine ihre Gelierkraft.

Wartezeit 2 min

Die Heublumen-Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.

Wartezeit 20 min

Die leicht abgekühlte Masse gleichmäßig in 6 Förmchen, Gläser oder Tassen füllen. Förmchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen aufsteigen und verschwinden.

Wartezeit 5 min

Die Panna Cotta mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren optional Beeren waschen und trocken tupfen. Nach Belieben etwas Sahne oder Crème fraîche cremig rühren. Panna Cotta entweder in den Förmchen servieren oder die Ränder kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.

Wartezeit 10 min

Panna Cotta mit einem Klecks Sahne oder Crème fraîche, Beeren, etwas Blütenhonig und ggf. essbaren Blüten oder einem winzigen Heuhalm dekorieren und sofort servieren.