Tiroler Heublumen-Panna-Cotta

Kleine Förmchen oder Gläser (ca. 150 ml Inhalt) bereitstellen. Innenseiten sehr dünn mit etwas Butter oder neutralem Öl auspinseln, falls Sie die Panna Cotta später stürzen möchten. Danach kalt stellen.

Gelatineblätter in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und mindestens 5–10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

Wartezeit 10 min

Schlagsahne und Milch in einen Topf geben. Zucker, eine kleine Prise Salz und die aufgeschlitzte Vanilleschote (Mark herauskratzen und gemeinsam mit der Schote zugeben) oder Vanillepaste hinzufügen. Alles gut verrühren.

Tiroler Heublumen leicht zwischen den Händen reiben, damit sich die Aromen öffnen, und zur Sahne-Milch-Mischung geben. Kurz umrühren, damit die Heublumen vollständig benetzt werden.

Die Mischung langsam erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt ist (kleine Bläschen am Rand, nicht sprudelnd kochen). Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten sanft ziehen lassen, damit sich das Heuaroma entfaltet.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, Deckel auflegen und die Heublumen weitere 10–15 Minuten in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver das Aroma, aber auch etwas herber der Geschmack.

Wartezeit 15 min

Die Sahne-Milch-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb oder Passiertuch in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abseihen, um Heublumen und Vanilleschote zu entfernen. Flüssigkeit dabei leicht ausdrücken, aber nicht zu stark pressen, damit sie nicht bitter wird.

Die abgeseihte Flüssigkeit nochmals erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist (ca. 60–70 °C). Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Flüssigkeit vollständig auflösen.

Die Heublumen-Panna-Cotta-Masse leicht abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist (Handwarm, ca. 35–40 °C). Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 10 min

Die lauwarme Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen oder Gläser füllen. Förmchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Die Förmchen abgedeckt (z. B. mit Folie oder Deckel) mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren Panna Cotta entweder direkt in den Gläsern anrichten oder zum Stürzen die Förmchen kurz (5–10 Sekunden) in heißes Wasser tauchen und den Rand mit einem Messer lösen, dann auf Teller stürzen.

Nach Belieben mit frischen Beeren garnieren und leicht mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.