Klassische Laugenbrezeln

Das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben, Zucker und die zerbröckelte frische Hefe einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz zur Hefemischung geben. Die weiche Butter hinzufügen. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 8 gleich große Stücke teilen (je ca. 95–100 g) und jedes Stück zu einer Kugel formen. 5–10 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig besser ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Aus jeder Teigkugel einen etwa 40–60 cm langen Strang mit dünneren Enden und einem etwas dickeren Mittelteil rollen. Daraus die typische Brezelform legen: Die Enden zweimal umeinanderschlagen und auf den dickeren Bauch legen, leicht andrücken. Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 25 min

Während die Brezeln gehen, den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem ausreichend großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig einstreuen (es schäumt stark). Gut umrühren.

Wartezeit 5 min

Die Brezeln nacheinander mit einer Schaumkelle jeweils 20–30 Sekunden in die heiße Natronlauge legen, dabei einmal wenden. Herausheben, gut abtropfen lassen und zurück auf das Backblech setzen. Darauf achten, dass sie sich nicht berühren.

Wartezeit 5 min

Die Brezeln nach Belieben mit grobem Salz bestreuen. Wer möchte, kann einige Brezeln auch ungesalzen backen und später mit Butter bestreichen.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Brezeln kräftig goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Lauwarm mit Butter oder pur servieren.

Wartezeit 15 min