Choco frito – Frittierter Tintenfisch aus Huelva

Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Körper der Länge nach halbieren und in etwa 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Arme in ähnlich große Stücke teilen, damit alles gleichmäßig gart.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. In eine Schüssel geben, Tintenfischstücke hinzufügen. Mit etwas Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Alles gut mischen, sodass der Tintenfisch gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Tintenfisch mariniert, Mehl und Maismehl (oder Grieß) in einer flachen Schale gründlich vermischen. Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 5–6 cm hoch stehen.

Tintenfisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Stücke portionsweise in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Die Stücke sollen gut, aber nicht dick paniert sein, damit sie knusprig und nicht mehlig werden.

Panierte Tintenfischstücke in 2–3 Portionen im heißen Öl frittieren. Nicht zu viele Stücke auf einmal hineingeben, damit die Öltemperatur stabil bleibt. Jede Portion 2–3 Minuten frittieren, bis die Stücke hellgolden und knusprig sind. Zwischendurch einmal vorsichtig umrühren, damit nichts aneinander klebt.

Fertige Stücke mit einer Schaumkelle herausheben, auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen und sofort leicht mit Meersalz bestreuen. Mit den restlichen Stücken ebenso verfahren.

Zitrone in Spalten schneiden. Petersilie, falls verwendet, fein hacken. Choco frito sofort servieren, mit Zitronenspalten und nach Wunsch etwas gehackter Petersilie bestreut. Direkt am Tisch mit Zitronensaft beträufeln.