Klassische Linzer Torte

Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden. Mehl und gemahlene Haselnüsse in eine große Schüssel geben. Backofen später auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (ca. 24 cm Ø) bereitstellen und Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht fetten.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, gemahlene Nelken, Zitronenschale, eine gute Prise Salz und Backpulver zum Mehl-Nuss-Gemisch geben und alles gründlich vermischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Butterstücke zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in die Mehlmischung reiben, bis eine krümelige, sandige Struktur entsteht.

Eier und Rum (falls verwendet) hinzufügen und rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Falls der Teig sehr trocken bröselt, teelöffelweise etwas Milch einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, besser 2 Stunden. Dadurch wird er fester und lässt sich besser ausrollen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Kühlzeit etwa zwei Drittel des Teiges abschneiden. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als der Formboden. Teig in die vorbereitete Springform legen, Boden gleichmäßig bedecken und einen Rand von ca. 2–3 cm hochziehen.

Ribiselmarmelade in einer Schüssel glatt rühren. Falls sie sehr fest ist, kurz umrühren oder bei Bedarf 1–2 TL Rum oder Wasser untermischen, damit sie gut streichfähig ist. Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, Rand frei lassen.

Den restlichen Teig noch einmal kurz aus dem Kühlschrank nehmen. Auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen ca. 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterförmig über die Marmelade legen und an den Rändern leicht andrücken. Aus eventuellen Resten einen Randwulst formen und aufsetzen.

Eigelb mit einem Teelöffel Milch oder Wasser verquirlen. Das Gitter und den Rand damit gleichmäßig bestreichen, damit die Torte schön glänzt und eine goldbraune Farbe bekommt.

Torte im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis Teig und Rand goldbraun sind und die Marmelade leicht blubbert. Falls der Rand zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Linzer Torte aus dem Ofen nehmen, in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Torte idealerweise 1–2 Tage gut verpackt durchziehen lassen – dadurch wird sie besonders aromatisch und saftig.

Wartezeit 2 h 0 min