Sorropotún – Kantabrischer Thunfisch-Kartoffel-Eintopf

Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte, etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Thunfisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, eventuelle dunkle Stellen entfernen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Karotten- und Paprikastücke in den Topf geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und etwas Farbe angenommen hat.

Paprikapulver und optional geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol zum größten Teil verdampft ist.

Wartezeit 3 min

Tomaten zugeben. Frische Tomaten vorher grob würfeln; Dosentomaten direkt hinzufügen. Alles gut verrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 4 min

Kartoffeln und Lorbeerblatt in den Topf geben, mit Fischfond oder Gemüsebrühe aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 20 min

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, den Eintopf mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Fond oder Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick ist.

Thunfischwürfel vorsichtig in den leise köchelnden Eintopf legen und leicht unterheben. 3–5 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben gar, innen noch leicht glasig ist. Nicht stark kochen, damit der Thunfisch zart bleibt.

Wartezeit 5 min

Lorbeerblatt entfernen. Petersilie fein hacken und über den Eintopf streuen. Sorropotún 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Sorropotún in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Chiliflocken bestreuen und mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren. Dazu passt kräftiges Weißbrot oder Baguette.