Brodetto alla livornese – Fischeintopf aus Livorno

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden (oder getrocknete Chiliflocken bereithalten). Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In grobe Stücke von etwa 4–5 cm schneiden. Größere Meeresfrüchte nach Bedarf halbieren, Garnelen entdarmen, Muscheln nur verwenden, wenn sie geschlossen sind.

Einen großen, breiten Topf oder eine hohe Pfanne mit Deckel erhitzen. Olivenöl hineingeben und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 5 min

Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Dann passierte und geschälte Tomaten hinzufügen und grob mit einem Löffel zerteilen. Lorbeerblatt und eine Prise Zucker einrühren.

Wartezeit 5 min

Fischfond oder Brühe angießen, alles gut verrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt und harmonisch im Geschmack ist. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 15 min

Die Sauce mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Sie darf intensiv, aber nicht zu salzig sein, da Fische und Meeresfrüchte zusätzlich Salz mitbringen.

Zuerst die Tintenfischstücke bzw. langsam garende Meeresfrüchte in die Tomatensauce geben und bei leiser Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend die restlichen Meeresfrüchte und Fischstücke vorsichtig hineinlegen, sodass sie möglichst in der Sauce liegen.

Wartezeit 10 min

Den Brodetto nun 8–10 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch nicht zerfällt. Den Topf dabei nur leicht bewegen oder vorsichtig schwenken, statt kräftig umzurühren. Garen, bis Fisch und Meeresfrüchte gerade durch sind.

Wartezeit 10 min

Währenddessen das Weißbrot oder Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen leicht anrösten. Auf Wunsch jede Scheibe mit etwas Knoblauch einreiben und mit einem Hauch Olivenöl beträufeln.

Wartezeit 5 min

Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Gehackte Petersilie über den Fischeintopf streuen, ein letztes Mal abschmecken und den Brodetto sofort in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Mit geröstetem Weißbrot servieren, das in die reichhaltige Tomatensauce getunkt wird.