Marmitako – Baskischer Thunfisch-Kartoffel-Eintopf

Thunfisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern. Abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen, damit er leicht durchzieht.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen. Jede Kartoffel mit einem Messer anritzen und dann mit einem Dreh ausbrechen, sodass unregelmäßige Stücke von etwa 3 cm entstehen – so geben sie mehr Stärke an den Eintopf ab.

In einem großen schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch und Paprikawürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles weich und aromatisch ist.

Wartezeit 4 min

Paprikapulver und ggf. geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, gut umrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Nicht zu lange rösten, sonst wird das Paprikapulver bitter.

Wartezeit 30 s

Passierte Tomaten in den Topf geben, umrühren und 3–4 Minuten leicht einköcheln lassen. Dann mit Weißwein ablöschen, gut rühren und weitere 2–3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft.

Wartezeit 7 min

Kartoffelstücke, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben. Alles gut vermischen, sodass die Kartoffeln von der Tomaten-Paprika-Mischung umhüllt sind.

Mit Fischfond oder Gemüsebrühe aufgießen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 20–25 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 25 min

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, den Thunfisch aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit er beim Garen nicht schockgekühlt wird.

Wartezeit 5 min

Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thunfischwürfel vorsichtig in die leicht köchelnde Flüssigkeit geben, einmal sanft unterheben. Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen, Topf abdecken und 3–5 Minuten ziehen lassen, bis der Thunfisch in der Mitte gerade eben nicht mehr roh, sondern noch saftig ist. Nicht stark kochen, sonst wird er trocken.

Wartezeit 5 min

Petersilie grob hacken. Eintopf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen, Petersilie unterrühren und den Marmitako 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Marmitako in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass jede Portion ausreichend Thunfisch und Kartoffeln enthält. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren, gerne mit frischem Weißbrot zum Tunken.