Kärntner Schlickerln

Name: Kärntner Schlickerln
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffeln; 200 g Weizenmehl, Type 480 oder 700; 2 Stück Eier, Größe M; 40 g Butter, zerlassen; Salz, nach Geschmack; Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack; 60 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl; 20 g Butter; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; ¼ Bund Petersilie, frisch

Kärntner Schlickerln sind kleine, in Butter oder Schmalz gebratene Kartoffelnocken aus der traditionellen Kärntner Küche. Außen knusprig und innen weich, werden sie meist zu Sauerkraut oder als Beilage zu Fleisch serviert, schmecken aber auch solo mit einem Salat hervorragend.

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
20 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# hauptgericht # pfannengericht # beilage # hausmannskost # vegetarisch # kärnten # traditionell # kartoffel

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

430 kcal

11 g: Eiweiß
57 g: Kohlenhydrate
3 g: davon Zucker
17 g: Fett
8 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
600 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 min

800 g mehligkochende Kartoffeln Salz (nach Geschmack)
Schritt 2 Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken oder sehr fein stampfen. Möglichst trocken arbeiten, damit der Teig später nicht klebrig wird.

Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken oder sehr fein stampfen. Möglichst trocken arbeiten, damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 5 min

800 g mehligkochende Kartoffeln
Schritt 3 Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen, idealerweise 15–20 Minuten, damit sich später ein formbarer Teig ergibt.

Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen, idealerweise 15–20 Minuten, damit sich später ein formbarer Teig ergibt.

Wartezeit 20 min
Schritt 4 Abgekühlte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mehl darüber streuen, Eier aufschlagen und zugeben. Zerlassene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen. Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Abgekühlte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mehl darüber streuen, Eier aufschlagen und zugeben. Zerlassene, leicht abgekühlte Butter hinzufügen. Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

40 g Butter, zerlassen 2 Stück Eier (Größe M) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl, Type 480 oder 700 Salz (nach Geschmack)
Schritt 5 Alles mit den Händen oder einem Kochlöffel zu einem weichen, aber formbaren Teig vermengen. Nur so viel kneten, bis alles gut verbunden ist. Ist der Teig zu klebrig, wenig Mehl ergänzen; ist er zu trocken, 1–2 EL Wasser oder Milch einarbeiten.

Alles mit den Händen oder einem Kochlöffel zu einem weichen, aber formbaren Teig vermengen. Nur so viel kneten, bis alles gut verbunden ist. Ist der Teig zu klebrig, wenig Mehl ergänzen; ist er zu trocken, 1–2 EL Wasser oder Milch einarbeiten.

200 g Weizenmehl, Type 480 oder 700
Schritt 6 Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Aus dem Teig portionsweise etwa daumendicke Rollen formen. Von den Rollen kleine Stücke abschneiden und zu fingerlangen, an den Enden leicht spitz zulaufenden Nocken (Schlickerln) rollen.

Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Aus dem Teig portionsweise etwa daumendicke Rollen formen. Von den Rollen kleine Stücke abschneiden und zu fingerlangen, an den Enden leicht spitz zulaufenden Nocken (Schlickerln) rollen.
Schritt 7 Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beiseitestellen.

Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beiseitestellen.

¼ Bund Petersilie, frisch
Schritt 8 In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Schlickerln portionsweise bei mittlerer bis eher hoher Hitze goldbraun anbraten. Pfanne nicht zu voll machen, damit sie rundum bräunen.

In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Schlickerln portionsweise bei mittlerer bis eher hoher Hitze goldbraun anbraten. Pfanne nicht zu voll machen, damit sie rundum bräunen.

Wartezeit 10 min

60 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl
Schritt 9 Zum Ende der Bratzeit Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die Schlickerln darin schwenken, bis sie schön glänzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zum Ende der Bratzeit Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die Schlickerln darin schwenken, bis sie schön glänzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Wartezeit 3 min

Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Butter
Schritt 10 Die gebratenen Schlickerln auf eine vorgewärmte Platte oder Teller geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren – klassisch zu Sauerkraut, zu Fleischgerichten oder einfach mit einem grünen Salat.

Die gebratenen Schlickerln auf eine vorgewärmte Platte oder Teller geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren – klassisch zu Sauerkraut, zu Fleischgerichten oder einfach mit einem grünen Salat.

¼ Bund Petersilie, frisch