Ciaudedda – apulisches Frühlingsgemüse mit Saubohnen und Artischocken
Originalname Ciaudedda (verdure stufate)
Ciaudedda ist ein apulischer Gemüseeintopf aus frischem Frühlingsgemüse: zarte Saubohnen, Artischocken, Kartoffeln und Erbsen werden langsam in Olivenöl mit Knoblauch und Weißwein geschmort. Das Gemüse bleibt dabei leicht bissfest und saftig, die Brühe wird aromatisch und leicht cremig. Dieses mediterrane Gericht schmeckt solo mit Brot, als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als leichtes, vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Artischocken vorbereiten: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen, den Saft einer halben Zitrone hineinpressen. Artischocken von den äußeren harten Blättern befreien, Spitze abschneiden, Stiel schälen. Vierteln und das Heu mit einem kleinen Messer entfernen. Sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht oxidieren.
1 Stück Zitrone, unbehandelt (für Artischockenwasser und Abrieb) 400 g Artischocken, möglichst klein/jung -
Saubohnen aus den Schoten lösen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Saubohnen 2 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken. Die zähe äußere Haut der Bohnen abziehen, sodass nur die zarten grünen Kerne übrig bleiben.
Wartezeit 2 min
800 g frische Saubohnen (mit Schale gewogen) Meersalz (nach Geschmack) -
Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie und ggf. Minze grob hacken.
500 g Kartoffeln, festkochend 5 g Minzblätter, frisch (optional) (optional) 120 g gelbe oder weiße Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten oder aromatische Rispentomaten 10 g glatte Petersilie, Bund -
In einem großen, breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
120 g gelbe oder weiße Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 60 ml Olivenöl extra vergine -
Abgetropfte Artischockenviertel zum Zwiebel-Knoblauch-Bett geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
400 g Artischocken, möglichst klein/jung Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und 1–2 Minuten einkochen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 2 min
80 ml Trockener Weißwein -
Kartoffelstücke, Tomaten und Erbsen in den Topf geben. Mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe angießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Oregano (falls verwendet) hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten sanft schmoren lassen.
Wartezeit 15 min
500 g Kartoffeln, festkochend 250 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe, heiß 200 g Kirschtomaten oder aromatische Rispentomaten ½ TL getrockneter Oregano (optional) (optional) 200 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt -
Nach 15 Minuten die blanchierten, geschälten Saubohnen hinzufügen, vorsichtig unterheben und weitere 10–15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren, bis Kartoffeln und Artischocken weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 15 min
800 g frische Saubohnen (mit Schale gewogen) -
Wenn das Gemüse gar ist, den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze in 3–5 Minuten leicht einkochen lassen, damit der Sud kräftig und leicht sämig wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, nach Wunsch etwas Zitronenabrieb einrühren.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zitrone, unbehandelt (für Artischockenwasser und Abrieb) Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie und Minze unterheben. Die Ciaudedda 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – ideal mit geröstetem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder hellem Fleisch.
Wartezeit 5 min
5 g Minzblätter, frisch (optional) (optional) 10 g glatte Petersilie, Bund
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für Zitronenwasser
- Zitruspresse oder Gabel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- scharfes Messer
- kleiner Topf zum Blanchieren
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