Galleta paraguaya – festes rundes Landbrot

Frischhefe in eine kleine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und mit etwa 50 ml des lauwarmen Wassers verrühren, bis sich alles auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Hefemischung, restliches lauwarmes Wasser und die Eier in die Vertiefung geben. Mit der Hand oder einem Löffel von innen nach außen zu einem groben Teig vermengen.

Das weiche Schweineschmalz (oder Pflanzenfett) zum Teig geben. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer und recht fester Teig entstanden ist. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll kompakt bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Folie). An einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Den Teig kurz durchkneten, dann in 10 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, anschließend zu einem etwa 1,5–2 cm dicken runden Fladen von ca. 8–10 cm Durchmesser drücken. In die Mitte jedes Fladens mit dem Finger ein Loch drücken, damit die Brote gleichmäßig backen.

Die Fladen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Die Oberflächen der Fladen dünn mit flüssigem Schmalz oder Öl bestreichen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Galletas etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Wartezeit 25 min

Die fertigen Galletas aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min