Zuppa di pesce napoletana – neapolitanischer Fischeintopf

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Reife Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, häuten, entkernen und grob würfeln. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, Zitronen in Spalten schneiden.

Fische unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Größere Fische in Portionsstücke schneiden, Gräten soweit möglich entfernen, Haut dranlassen. Meeresfrüchte vorbereiten: Garnelen schälen (Schalen optional für mehr Aroma mitkochen und vor dem Servieren entfernen), Muscheln gründlich waschen und geöffnete oder beschädigte aussortieren, kleine Tintenfische säubern und in Ringe schneiden.

In einem großen schweren Topf das Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es intensiv duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel und stückige Dosentomaten in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.

Wartezeit 3 min

Fischfond oder Gemüsebrühe sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis eine aromatische, leicht sämige Basis entsteht.

Wartezeit 12 min

Zuerst die Fischstücke in die köchelnde Tomatenbrühe legen, so dass sie weitgehend bedeckt sind. 5 Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.

Wartezeit 5 min

Nun die Meeresfrüchte hinzufügen: zunächst Tintenfischstücke, nach 2 Minuten Muscheln und Garnelen dazugeben. Alles weitere 5–7 Minuten bei leiser Hitze köcheln, bis sich die Muscheln geöffnet haben und die Garnelen rosa und gar sind. Geschlossene Muscheln entsorgen.

Wartezeit 7 min

Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und einem Teil der Zitronenschale abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben. Den Eintopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Während der Eintopf ruht, das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder im Ofen knusprig rösten.

Wartezeit 5 min

Zuppa di pesce in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass jeder Teller etwas Fisch, Meeresfrüchte und reichlich Brühe bekommt. Mit restlicher Petersilie und Zitronenschale bestreuen und mit geröstetem Brot servieren, das in die Brühe getunkt wird.