Kartoffelsuppe Salzburger Art
Herzhafte, cremige Kartoffelsuppe nach Salzburger Art mit würziger Einlage aus Speck und Wurzelgemüse. Die Suppe wärmt von innen, ist unkompliziert zuzubereiten und schmeckt durch Majoran, Muskat und einen Schuss Rahm besonders rund. Perfekt als deftige Vorspeise oder als sättigende Hauptmahlzeit an kalten Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten, gelbe Rübe bzw. Pastinake und Sellerie schälen. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Wurzelgemüse in etwas kleinere Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Schnittlauch kalt abspülen und fein schneiden.
2 EL frische Petersilie 100 g gelbe Rübe / Pastinake 150 g Karotten 60 g Sellerieknolle 100 g Zwiebeln 2 EL Schnittlauch 800 g festkochende Kartoffeln 1 Stück Knoblauchzehe -
Speck von eventueller Schwarte befreien und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
80 g Bauchspeck, durchwachsen -
Einen ausreichend großen Topf auf mittlere Hitze stellen. Öl hineingeben und den Speck 3–4 Minuten langsam auslassen, bis er etwas Fett abgegeben hat und leicht Farbe nimmt.
Wartezeit 4 min
80 g Bauchspeck, durchwachsen 1 ½ EL neutrales Pflanzenöl -
Zwiebeln zum Speck geben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebeln 1 Stück Knoblauchzehe -
Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Wurzelgemüsewürfel (Karotten, gelbe Rübe/Pastinake, Sellerie) hinzufügen und 4–5 Minuten mit anschwitzen, sodass sich Röstaromen entwickeln.
Wartezeit 5 min
40 g Butter 100 g gelbe Rübe / Pastinake 150 g Karotten 60 g Sellerieknolle -
Kartoffelwürfel in den Topf geben, Majoran, gemahlenen Kümmel und das Lorbeerblatt zufügen. Alles gut vermengen und 2 Minuten mitrösten.
Wartezeit 2 min
1 Stück Lorbeerblatt 800 g festkochende Kartoffeln ½ TL gemahlener Kümmel 1 ½ TL getrockneter Majoran -
Mit Wasser aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Einmal gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 25 min
1200 ml Trinkwasser -
Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Kartoffel- und Gemüsestücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Die Suppe im Topf mit einem Pürierstab grob bis fein pürieren – je nach gewünschter Konsistenz.
1 Stück Lorbeerblatt -
Die beiseitegestellte Einlage zurück in die pürierte Suppe geben. Sahne/Obers einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wartezeit 3 min
80 ml Schlagsahne / Obers (ca. 30 % Fett) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack) -
Die Suppe 5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls sie zu dick ist, mit etwas zusätzlichem Wasser vorsichtig verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 5 min
1200 ml Trinkwasser -
Kartoffelsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und mit reichlich frisch geschnittener Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
2 EL frische Petersilie 2 EL Schnittlauch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schaumlöffel
- Stabmixer
- Kochlöffel
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