Cremiges Rote-Bete-Risotto mit Zitrone und frischen Kräutern
Originalname Rote Beete Risotto
Cremiges Risotto mit ofengerösteter Roter Bete, einem Hauch Zitrone und frischen Kräutern. Die erdige Süße der Knollen verbindet sich mit der sämigen Konsistenz des Reis und feinen Röstnoten. Ein farbintensiver Hingucker, der sich perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder edle Vorspeise eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen), in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblätter von den Zweigen streifen. Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben, etwas Saft auspressen. Walnüsse grob hacken, falls verwendet.
25 g Walnüsse (optional, für Topping) 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 500 g Rote Bete (roh, Knollen) 10 g Petersilie (glatt) 2 Stück Knoblauchzehen 4 g Thymian (frisch, einige Zweige) 120 g Zwiebeln -
Rote-Bete-Würfel in eine ofenfeste Form geben, mit 1 EL Olivenöl, Zucker, etwas Salz und Pfeffer mischen. Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben, alles gut vermengen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis die Würfel weich sind und leicht karamellisieren. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 25 min
1 Stück Lorbeerblatt 2 EL Olivenöl 500 g Rote Bete (roh, Knollen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 g Thymian (frisch, einige Zweige) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker -
Während die Rote Bete im Ofen ist, Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei geringer Hitze heiß halten. In einem zweiten, breiten Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen 1100 ml Gemüsebrühe (heiß) 40 g Butter -
Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig wirken. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 120 ml Weißwein (trocken) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: immer gerade so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist, dabei häufig rühren. Erst neue Brühe zufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 20 min
1100 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Gegen Ende der Garzeit die ofengeröstete Rote Bete (Lorbeerblatt entfernen) samt ausgetretenem Saft unter das Risotto rühren. Zitrusschale und 1–2 TL Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls verwendet, die Sahne einrühren.
500 g Rote Bete (roh, Knollen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) -
Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Petersilie unterheben, etwa 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Konsistenz setzen kann.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt) 60 g Parmesan (frisch gerieben) 40 g Butter -
Rote-Bete-Risotto auf tiefe Teller verteilen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit zusätzlichem Parmesan oder frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
60 g Parmesan (frisch gerieben) 1 TL Olivenöl (optional, zum Beträufeln vor dem Servieren) 25 g Walnüsse (optional, für Topping)
Utensilien
- Ofenfeste Form
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Holzlöffel oder Risottolöffel
- Kelle
- Reibe für Zitronenschale und Parmesan
- 2 Töpfe
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