Rote Beete Risotto

Name: Rote Beete Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Rote Beete, geschält und gewürfelt; 300 g Arborio Reis; 1000 ml Gemüsebrühe, heiß; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 30 g Butter, kalt; 1 Stück Zitrone, abgeriebene Schale und Saft; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; ½ Bund Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch), fein gehackt

Dieses Rote Beete Risotto ist eine wahre Geschmacksexplosion. Die erdige Süße der roten Beete harmoniert perfekt mit dem cremigen Risotto, während ein Hauch von Zitrone und frischen Kräutern das Gericht auf ein neues Niveau hebt. Ein Fest für die Sinne und ein echter Hingucker auf dem Teller.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
40 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 500 g Rote Beete (geschält und gewürfelt)
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
Die gewürfelte rote Beete hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 5 min

500 g Rote Beete (geschält und gewürfelt)
Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist.

Wartezeit 2 min

300 g Arborio Reis
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

Wartezeit 3 min

100 ml Weißwein
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).

Wartezeit 20 min

1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
Den geriebenen Parmesan, die kalte Butter, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 TL Salz 30 g Butter (kalt) ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 50 g Parmesan (gerieben) 1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
Das Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min
Vor dem Servieren mit den fein gehackten frischen Kräutern bestreuen.

½ Bund Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) (fein gehackt)