Rote Beete Risotto

Schritte

1. Schritt 1

   Die rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

   2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 500 g Rote Beete (geschält und gewürfelt)
2. Schritt 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

   3 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
3. Schritt 3

   Die gewürfelte rote Beete hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.

   5 min

   500 g Rote Beete (geschält und gewürfelt)
4. Schritt 4

   Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist.

   2 min

   300 g Arborio Reis
5. Schritt 5

   Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

   3 min

   100 ml Weißwein
6. Schritt 6

   Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).

   20 min

   1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
7. Schritt 7

   Den geriebenen Parmesan, die kalte Butter, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   1 TL Salz 30 g Butter (kalt) ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 50 g Parmesan (gerieben) 1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
8. Schritt 8

   Das Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.

   5 min

9. Schritt 9

   Vor dem Servieren mit den fein gehackten frischen Kräutern bestreuen.

   ½ Bund Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) (fein gehackt)