Cazón en adobo – marinierter, frittierter Hai

Haifilet unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In mundgerechte Stücke von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden und in eine ausreichend große Schüssel oder Auflaufform geben.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit einem Messer zerdrücken. In einer Schüssel Sherryessig und Wasser verrühren. Knoblauch, Meersalz, gemahlenen Kreuzkümmel, Oregano, süßes Paprikapulver, grob zerbrochene Lorbeerblätter und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Marinade über die vorbereiteten Haistücke gießen und alles gründlich vermengen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Schüssel abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke einmal durchrühren, damit alle gleichmäßig würzen.

Wartezeit 4 h 0 min

Nach der Marinierzeit die Haistücke aus der Flüssigkeit nehmen, kurz abtropfen lassen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. Die Marinade wird nicht weiter verwendet.

Weizenmehl in eine breite Schale geben. Die Haistücke portionsweise im Mehl wälzen, sodass sie rundum gleichmäßig, aber nicht zu dick umhüllt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen und die mehlierten Stücke auf einem Teller oder Gitter bereithalten.

In einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzkochlöffel kleine Bläschen aufsteigen oder ein Probestück Fisch in 1–2 Sekunden zu brutzeln beginnt.

Die Haistücke in kleinen Portionen in das heiße Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Je nach Größe 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden. Fertige Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis alle Stücke ausgebacken sind.

Die noch heißen Haistücke bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Meersalz bestreuen. Auf einer Platte anrichten, mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Am besten sofort genießen, solange der Fisch außen kross und innen saftig ist.