Asadillo manchego – Salat aus gerösteter Paprika und Tomate

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Paprika waschen, trockenreiben und im Ganzen auf das Blech legen. Tomaten waschen und je nach Größe ganz dazu legen oder halbieren, Schnittflächen nach oben.

Paprika und Tomaten im Ofen 30–35 Minuten rösten, bis die Paprikaschale dunkel gebräunt und stellenweise geschwärzt ist und die Tomaten weich und leicht geschmolzen sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Wartezeit 30 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Paprika und Tomaten sofort in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten stehen lassen. Der Dampf hilft, die Haut der Paprika später leichter zu entfernen.

Wartezeit 20 min

Optional die Eier zubereiten: Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Eier vorsichtig hineingleiten lassen und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und die Schale entfernen. Eier bis zum Anrichten beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Die abgekühlten Paprika aus der Schüssel nehmen. Stielansatz, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten samt Saft vom Blech grob zerkleinern, störende Hautstücke nach Belieben entfernen.

In einer großen Schüssel Paprikastreifen, Tomatenstücke samt ausgetretenem Saft und die Zwiebelstreifen mischen. Den fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zucker und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Olivenöl und Sherryessig über das Gemüse geben, alles gründlich vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Der Salat darf deutlich würzig sein, da er beim Durchziehen milder wird.

Abgedeckt mindestens 40 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu mehreren Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein schneiden und unterheben oder zum Garnieren verwenden.

Wartezeit 40 min

Zum Anrichten den Salat auf Teller oder in eine flache Schale geben. Optional Thunfisch grob zerteilen und darüber verteilen. Die hartgekochten Eier vierteln oder in Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Nach Belieben nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Lauwarm oder kalt mit gutem Brot servieren.