Tortilla del Sacromonte – Andalusisches Omelett mit Innereien

Kartoffeln in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Paprika in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Blutwurst in kleine Stücke brechen oder schneiden, Schinken in feine Streifen schneiden.

Gehirn und Hoden unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Eventuelle Häutchen und Blutreste sorgfältig entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten wässern, dann wieder gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen (nicht stark kochen). Gehirn und Hoden darin 3–4 Minuten pochieren, bis sie leicht fest geworden sind. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.

Wartezeit 4 min

In einer beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne (ca. 24–26 cm) 2 EL Olivenöl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam braten, gelegentlich wenden, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 10 min

Paprika und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Dann Blutwurst und Schinken zufügen und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Blutwurst gerade anfängt zu schmelzen. Erbsen und die gewürfelten Innereien (Gehirn und Hoden) zugeben, alles gut mischen und 1–2 Minuten erhitzen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel die Eier kräftig verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Petersilie unterrühren. Die leicht abgekühlte Kartoffel-Innereien-Mischung in die Eimasse geben und vorsichtig, aber gründlich vermengen.

Wartezeit 2 min

Die Pfanne auswischen, 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gesamte Eimischung in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und bei eher schwacher bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch leicht cremig ist. Zwischendurch die Ränder mit einem Spatel etwas lösen und die Pfanne gelegentlich rütteln, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 8 min

Einen großen Teller oder Deckel auf die Pfanne legen, die Tortilla mit einem schnellen, sicheren Schwung stürzen, sodass sie auf dem Teller landet. Dann vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite zu garen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Tortilla goldbraun ist, aber innen noch saftig wirkt.

Wartezeit 4 min

Tortilla auf ein Brett oder eine Platte stürzen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt. In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Geschmack mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.

Wartezeit 5 min