Berenjenas con miel – Frittierte Auberginen mit Zuckerrohrsirup

Auberginen waschen und die Stielansätze abschneiden. Der Länge nach in sehr dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden – entweder längs für lange Scheiben oder quer für runde Chips.

Die Auberginenscheiben in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und den Essig darüberträufeln. Mit kaltem Wasser knapp bedecken, leicht mischen, damit alles benetzt ist. 30 Minuten ziehen lassen – das nimmt Bitterstoffe und macht die Scheiben saftiger.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit den einfachen Backteig vorbereiten: Mehl in eine Schüssel geben, Paprika, eine Prise Salz und bei Bedarf etwas Pfeffer untermischen. Nach und nach das kalte Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht (Konsistenz wie dünner Pfannkuchenteig). Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser mehr hinzufügen.

Auberginen in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Auf Küchenpapier ausbreiten und sorgfältig trocken tupfen – je trockener die Oberfläche, desto knuspriger werden sie und desto weniger spritzt das Öl.

In einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur passend. Den Arbeitsplatz so vorbereiten: links die Auberginen, daneben die Teigschüssel, dann die Pfanne mit Öl und daneben einen Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen.

Portionsweise arbeiten: Ein paar Auberginenscheiben in den Teig geben, wenden, bis sie dünn überzogen sind. Überschüssigen Teig leicht abstreifen und die Scheiben vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die Auberginen pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß ganz leicht mit Salz bestreuen. So fortfahren, bis alle Scheiben ausgebacken sind.

Zum Servieren die knusprigen Auberginen sofort auf eine vorgewärmte Platte oder kleine Tapas-Teller legen. Zuckerrohrsirup kurz durchrühren und großzügig in dünnem Strahl über die Auberginen träufeln oder separat in einem kleinen Schälchen dazu reichen, damit jeder selbst dippen kann.

Auberginen direkt genießen, solange sie außen noch knusprig sind. Nach Belieben extra Pfeffer oder eine Prise Paprika darübergeben.