Acquasale – magere Brot-Tomaten-Suppe
Originalname Acquasale (zuppa pane e pomodoro)
Acquasale ist eine einfache, apulische Brot-Tomaten-Suppe: altbackenes Brot wird mit aromatischen Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl zu einer leichten, sättigenden Mahlzeit. Perfekt, um Brot und Sommergemüse zu verwerten – warm oder lauwarm serviert, mit frischem Basilikum und einem Hauch Chili.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Stangensellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob würfeln (bei sehr fester Schale Tomaten zuvor kurz kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, häuten und dann würfeln).
2 Stück Knoblauchzehen 800 g reife Tomaten 40 g Stangensellerie 120 g gelbe oder weiße Zwiebel -
Brot in grobe Würfel oder Scheiben brechen. Sehr harte Krusten nach Wunsch entfernen. Brot beiseitestellen, damit es später die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.
300 g Altbackenes Weißbrot oder Bauernbrot (1–3 Tage alt, ohne harte Kruste wenn möglich) -
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Dann Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
Wartezeit 7 min
2 Stück Knoblauchzehen 4 EL Natives Olivenöl extra 40 g Stangensellerie 120 g gelbe oder weiße Zwiebel -
Tomatenwürfel in den Topf geben, mit etwas Salz, Pfeffer, Oregano und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken würzen. Alles gut umrühren und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten Saft abgegeben haben und leicht zerfallen.
Wartezeit 8 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) getrocknete Chiliflocken oder Peperoncino (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 800 g reife Tomaten ½ TL getrockneter Oregano -
Wasser oder Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
900 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe -
Brotstücke in die leicht köchelnde Suppe geben, gut unterrühren und 3–5 Minuten mitköcheln, bis sie sich vollgesogen haben und die Suppe zu einer dicken, leicht cremigen Konsistenz wird. Ist die Suppe zu dick, noch etwas Wasser ergänzen; ist sie zu flüssig, kurz weiterköcheln.
Wartezeit 5 min
300 g Altbackenes Weißbrot oder Bauernbrot (1–3 Tage alt, ohne harte Kruste wenn möglich) -
Topf vom Herd nehmen. Basilikumblätter grob zupfen und unter die Suppe rühren. Die Acquasale 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.
Wartezeit 5 min
10 g Frische Basilikumblätter -
Die Suppe heiß oder lauwarm in tiefen Tellern servieren. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer, Chili und frischem Basilikum garnieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL zusätzliches Olivenöl extra zum Servieren getrocknete Chiliflocken oder Peperoncino (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für Brot
- Großer Topf mit Deckel
- Küchenmesser
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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