Fave e cicoria alla marchigiana – Saubohnenpüree mit Zichorie
Originalname Fave e cicoria marchigiana
Klassisches Gericht aus den Marken: cremiges Püree aus getrockneten Saubohnen, mit Knoblauch und Olivenöl aromatisiert, dazu leicht bittere, in Olivenöl geschwenkte Zichorie. Die Süße der Bohnen trifft auf die herbe Note des Gemüses – einfach, rustikal und sehr aromatisch. Perfekt als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Beilage zu gegrilltem Gemüse und Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Saubohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Danach Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g getrocknete Saubohnen (geschält, halbe Kerne) -
Eingeweichte Saubohnen in einen Topf geben. 1,5 Liter Wasser, das Lorbeerblatt und 1 ungeschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
2 Stück Knoblauchzehen 1500 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt -
Bohnen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und beginnen zu zerfallen, etwa 60–75 Minuten. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe entfernen. Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem glatten, dicken Püree verarbeiten. Falls es zu fest ist, etwas Kochwasser einrühren; ist es zu flüssig, kurz weiter köcheln lassen.
-
Die zweite Knoblauchzehe fein hacken. In einer kleinen Pfanne 2 EL (ca. 20 ml) Olivenöl erhitzen, den Knoblauch bei milder Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Knoblauchöl unter das Saubohnenpüree rühren.
Wartezeit 5 min
2 Stück Knoblauchzehen 40 ml Olivenöl extra vergine -
Saubohnenpüree mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei sehr niedriger Hitze warm halten, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht ansetzt.
Wartezeit 10 min
Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zichorie putzen: äußere welke Blätter entfernen, Wurzelende abschneiden. Blätter in grobe Stücke schneiden, gründlich in kaltem Wasser waschen, um Sand und Erde zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
400 g Zichorie (oder Catalogna, Chicorée, Cima di rapa) -
Einen großen Topf mit 2 Litern Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen (etwa wie Nudelwasser). Zichorie ins kochende Wasser geben und 5–8 Minuten blanchieren, bis die Stiele zart, aber noch leicht bissfest sind. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
2000 ml Wasser Meersalz (nach Geschmack) 400 g Zichorie (oder Catalogna, Chicorée, Cima di rapa) -
Knoblauchzehe für das Gemüse in feine Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken kurz anschwitzen, bis der Knoblauch leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 3 min
30 ml Olivenöl extra vergine ¼ TL getrocknete Chiliflocken (optional) 1 Stück Knoblauchzehe -
Gut abgetropfte Zichorie in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze in dem aromatisierten Öl schwenken. Mit etwas Salz abschmecken.
Wartezeit 4 min
Meersalz (nach Geschmack) 400 g Zichorie (oder Catalogna, Chicorée, Cima di rapa) -
Zum Servieren das heiße Saubohnenpüree auf Teller verteilen und die geschmorte Zichorie darauf oder daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
40 ml Olivenöl extra vergine
Utensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Sieb
- 2 große Töpfe
- große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.