Cicoria ripassata in padella – Pfannengebratene Zichorie mit Knoblauch
Originalname Cicoria ripassata in padella
Klassische römische Beilage: in Salzwasser blanchierte Zichorie, anschließend mit viel Olivenöl, Knoblauch und etwas Chili in der Pfanne geschwenkt. Die Bitterkeit der Blätter trifft auf das fruchtige Öl und die Würze des Knoblauchs – perfekt zu Fisch, Fleisch, Hülsenfrüchten oder einfach mit Brot.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zichorie gründlich in kaltem Wasser waschen, um Erde und Sand zu entfernen. Dicke Stielenden knapp abschneiden. Sehr lange Blätter einmal quer durchschneiden, damit sie besser in den Topf passen.
800 g Zichorie (Cicoria, Catalogna o. Ä.) -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und kräftig salzen (ähnlich wie Nudelwasser). Zum Kochen bringen.
Salz (nach Geschmack) -
Zichorie ins kochende Wasser geben und 5–7 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich, aber noch leicht bissfest sind und die Bitterkeit etwas nachgelassen hat.
Wartezeit 7 min
800 g Zichorie (Cicoria, Catalogna o. Ä.) -
Die Zichorie in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit einem Löffel oder den Händen leicht ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entweicht. Grob zerkleinern.
800 g Zichorie (Cicoria, Catalogna o. Ä.) -
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Falls frische Peperoncino verwendet wird, entkernen und in dünne Ringe schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen ¼ TL Chiliflocken oder frische Peperoncino -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch leicht goldgelb duftet, aber nicht braun wird.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen ¼ TL Chiliflocken oder frische Peperoncino 4 EL Olivenöl extra vergine -
Die gut abgetropfte Zichorie in die Pfanne geben, gründlich mit dem aromatisierten Öl vermengen und 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Dabei immer wieder wenden, bis sie leicht anbrät und glänzt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl extra vergine 800 g Zichorie (Cicoria, Catalogna o. Ä.) -
Cicoria ripassata sofort heiß als Beilage servieren, z. B. zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder mit geröstetem Brot. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
4 EL Olivenöl extra vergine
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.