Cicoria ripassata – in Knoblauchöl geschwenkte Zichorie
Originalname Cicoria ripassata
Bitter-würzige italienische Zichorie, kurz in Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino geschwenkt. Ein klassisches kontinentales italienisches Gemüsegericht, perfekt als Beilage zu Fleisch oder Fisch, zu Polenta oder einfach mit etwas Brot. Durch das Blanchieren wird die Bitternote milder, das schnelle Anschwenken im heißen Öl bringt Duft, Biss und Tiefe.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zichorie gründlich waschen. Grobe, sehr harte Stiele abschneiden, restliche Stiele und Blätter in etwa 5–7 cm lange Stücke schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
800 g Zichorie (Cicoria, Catalogna o. Ä.) -
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, kräftig salzen (ähnlich wie Nudelwasser).
3 l Wasser zum Blanchieren Salz (nach Geschmack) -
Die vorbereitete Zichorie in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten blanchieren, bis die Stiele weich, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch umrühren, damit alles gleichmäßig gart.
Wartezeit 7 min
800 g Zichorie (Cicoria, Catalogna o. Ä.) -
Zichorie in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser mit einem Löffel leicht ausdrücken, damit sie später in der Pfanne nicht wässert.
Wartezeit 2 min
800 g Zichorie (Cicoria, Catalogna o. Ä.) -
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben und Chiliflocken zufügen und 1–2 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
40 ml Olivenöl, extra vergine ½ TL getrocknete Chiliflocken oder Peperoncino 3 Stück Knoblauchzehen -
Die gut abgetropfte Zichorie in die Pfanne geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles 4–6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze schwenken oder mit zwei Holzlöffeln wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Blätter leicht anbraten.
Wartezeit 6 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Zichorie (Cicoria, Catalogna o. Ä.) -
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen. Sofort heiß servieren, idealerweise mit gutem Brot oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Polenta.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL getrocknete Chiliflocken oder Peperoncino
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- Messer
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