Gegrilltes Secreto Ibérico mit Knoblauch-Kräuter-Marinade

Secreto Ibérico aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Verpackung lösen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle Sehnen oder dickere, harte Fettränder auf Wunsch etwas zurückschneiden, die feine Marmorierung jedoch unbedingt erhalten.

Für die Marinade Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, Petersilie und Thymian bzw. Rosmarin fein hacken und alles zur Öl-Zitronen-Mischung geben.

Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet) sowie Chiliflocken hinzufügen. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entstanden ist.

Das Secreto in eine flache Form oder einen Gefrierbeutel legen und mit der Marinade übergießen. Fleisch rundherum einreiben, sodass alles gut bedeckt ist. Abdecken bzw. Beutel verschließen und mindestens 1 Stunde, ideal 4–6 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit den Grill (Holzkohle oder Gas) auf hohe direkte Hitze vorheizen; der Rost sollte sehr heiß sein.

Wartezeit 30 min

Secreto aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit nichts in die Glut tropft und verbrennt. Bei direkter Hitze auf den heißen Grillrost legen.

Fleisch je nach Dicke pro Seite etwa 3–5 Minuten grillen, dabei nur einmal wenden. Es soll außen kräftige Grillstreifen und eine leicht krosse Kruste bekommen, innen aber noch saftig und leicht rosa sein. Während des Grillens nach Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Secreto vom Grill nehmen und 5–10 Minuten auf einem warmen Teller oder Brett ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren, zum Beispiel mit etwas Zitronensaft, Brot und einem frischen Salat.

Wartezeit 10 min